您当前查看的是“娣炴勃椋庡懗”类菜谱 |
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植物四宝 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:花菇(150克) 油菜心(300克) 蘑菇(鲜蘑)(150克) 草菇(150克) 春笋(150克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:盐(4克) 黄酒(10克) 蚝油(7克) 酱... |
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椒盐脆地瓜 |
工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:甘薯(300克) 辅料:小麦面粉(20克) 调料:淀粉(豌豆)(5克) 椒盐(3克) 植物油(30克) 辣酱油(5克) 类别:上海菜 防癌抗癌调理 便秘调理 延缓衰老调理 ... |
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椒盐豆腐 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:豆腐(300克) 调料:椒盐(15克) 味精(2克) 盐(2克) 白砂糖(3克) 辣椒酱(3克) 大蒜(3克) 淀粉(豌豆)(3克) 花生油(30克) 类别:上海菜 骨质疏松调理... |
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榄仁响铃 |
工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:油皮(200克) 牛奶(250克) 土豆(100克) 辅料:鸡蛋清(100克) 淀粉(豌豆)(50克) 调料:花生油(100克) 大葱(3克) 盐(4克) 味精(3克) 白砂糖(5... |
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橘肉圆子 |
工艺:烧 口味:甜味 主料:糯米粉(100克) 橘子(100克) 调料:糖桂花(10克) 白砂糖(150克) 类别:上海菜 橘肉圆子详细介绍制作工艺1.将橘子剥去皮和橘瓣上的衣,取橘肉,糯米粉加温水75克,... |
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水晶包 |
工艺:蒸 口味:甜味 主料:小麦面粉(1000克) 调料:酵母(5克) 猪油(炼制)(500克) 白砂糖(750克) 类别:上海菜 水晶包详细介绍制作工艺1.将板油剥去外层薄膜,切成豆子丁,与白糖一起拌透,... |
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水晶蛋糕 |
工艺:蒸 口味:甜味 主料:鸡蛋(500克) 小麦面粉(400克) 调料:白砂糖(500克) 类别:上海菜 快餐/主食 水晶蛋糕详细介绍制作工艺1.将鸡蛋打散加白糖,用数根竹筷用劲朝一个方向搅打,至发酵起... |
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水浸鳜鱼 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(600克) 红辣椒(10克) 调料:姜(10克) 大葱(10克) 酱油(8克) 盐(3克) 白砂糖(8克) 鸡精(3克) 类别:上海菜 补虚养身调理 脾调养调理 健脾开... |
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水煎牛肉包 |
工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:小麦面粉(1000克) 牛肉(肥瘦)(500克) 白菜(500克) 调料:酱油(50克) 盐(20克) 花生油(250克) 黄酒(25克) 味精(10克) 大葱(5克) 姜(5克)... |
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汆糟汤 |
工艺:汆 口味:糟香味 主料:青鱼(500克) 辅料:冬笋(100克) 调料:味精(3克) 猪油(炼制)(30克) 黄酒(25克) 香糟(20克) 盐(3克) 类别:上海菜 补气调理 营养不良调理 水肿... |
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沙拉排条 |
工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:猪排骨(大排)(400克) 辅料:鸡蛋(75克) 调料:色拉油(50克) 料酒(10克) 味精(3克) 盐(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 色拉酱(100克) 类别:上海菜 低温... |
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沪式清蒸甲鱼 |
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:甲鱼(600克) 辅料:火腿(150克) 香菇(干)(5克) 猪油(板油)(15克) 调料:姜(5克) 黄酒(20克) 盐(7克) 味精(1克) 小葱(10克) 类别:上海菜 ... |
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油泼全鸡 |
工艺:油浸炸 口味:炸烧味 主料:童子鸡(1000克) 调料:香油(5克) 酱油(25克) 料酒(10克) 白砂糖(10克) 胡椒粉(1克) 辣酱油(5克) 小葱(5克) 花生油(100克) 香菜(5克) 类别... |
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油焖蹄子 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:香菇(鲜)(50克) 素鸡(50克) 竹笋(50克) 蘑菇(鲜蘑)(50克) 土豆(50克) 菜花(50克) 黄花菜(50克) 豌豆(50克) 胡萝卜(50克) 油皮(60克) 调料... |
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油酱毛蟹 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:螃蟹(600克) 辅料:毛豆(15克) 小麦面粉(20克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:黄酒(15克) 酱油(25克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 小葱(2克) 姜(10克) ... |
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火腿肉茸锅炸 |
工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:猪肉(瘦)(100克) 火腿(25克) 鸡蛋(300克) 调料:黄酒(5克) 盐(10克) 味精(5克) 淀粉(豌豆)(50克) 玉米面(黄)(200克) 猪油(炼制)(30克) 植... |
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炒双泥 |
工艺:炒 口味:甜味 主料:豌豆(250克) 山药(250克) 调料:白砂糖(100克) 猪油(炼制)(60克) 类别:甜品/点心 上海菜 炒双泥详细介绍制作工艺1. 鲜豌豆去壳煮烂,用网筛擦去外皮,放在... |
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三丝发菜 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:油菜(100克) 香菇(鲜)(50克) 竹笋(50克) 发菜(干)(25克) 调料:花生油(50克) 酱油(10克) 盐(2克) 味精(2克) 白砂糖(1克) 料酒(2克) 姜(1克... |
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上海酱鸭 |
工艺:酱 口味:咸甜味 主料:鸭(2000克) 调料:盐(150克) 白砂糖(200克) 味精(20克) 酱油(50克) 甘草(50克) 八角(50克) 黄酒(50克) 红曲(150克) 姜(5克) 大葱(5克)... |
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上海香酥鸭 |
工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:鸭(1500克) 调料:料酒(50克) 姜(10克) 大葱(10克) 椒盐(50克) 番茄酱(50克) 桂皮(2克) 八角(2克) 植物油(100克) 类别:上海菜 私家菜 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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