工艺:汆 口味:糟香味 主料:青鱼(500克) 辅料:冬笋(100克) 调料:味精(3克) 猪油(炼制)(30克) 黄酒(25克) 香糟(20克) 盐(3克) 类别:上海菜 补气调理 营养不良调理 水肿调理
汆糟汤详细介绍
制作工艺 1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后,切成6 厘米长、2 厘米宽的块,盛入钵内; 2. 鱼肉内加精盐拌匀; 3. 香糟放入碗内,加黄酒、清水100毫升调稀; 4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和,四小时左右取出,即成糟青鱼,用清水洗净沥干; 5. 将锅烧热,加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐,用旺火烧沸,撇去浮沫,加味精,再转小火滚5 分钟左右,待汤呈白色时,即可盛起装碗便成。 工艺提示 如无笋片时,也可用白菜梗切成小梗条作底。 菜品口感 此菜汤汁清鲜,味香肉嫩,鲜美可口。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
汆糟汤所含营养素
热量 (918.24千卡) 蛋白质 (106.20克) 脂肪 (50.99克) 碳水化合物 (7.36克) 膳食纤维 (0.80克) 胆固醇 (27.90毫克) 维生素A (231.10微克) 胡萝卜素 (80.00微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (15.23毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (1510.35毫克) 钙 (190.91毫克) 磷 (981.37毫克) 钾 (1632.04毫克) 钠 (1662.43毫克) 镁 (164.02毫克) 铁 (4.82毫克) 锌 (4.95毫克) 硒 (188.67微克) 铜 (0.33毫克) 锰 (0.30毫克) |