您当前查看的是“涓窞椋庡懗”类菜谱 |
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红烧鲶鱼段 |
工艺:红烧 口味:微辣 主料:鲶鱼(1000克) 辅料:玉兰片(40克) 木耳(水发)(25克) 猪肋条肉(五花肉)(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:味精(3克) 黄酒(8克) 大蒜(20克) 小葱(1... |
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凤尾胡芹 |
工艺:蒸 口味:香辣 主料:芹菜(750克) 青虾(150克) 辅料:鸡胸脯肉(100克) 酱黄瓜(25克) 红辣椒(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:姜(15克) 盐(5克) 味精(2克) 黄酒(8克) ... |
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白扒鲨鱼头 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鲨鱼(2000克) 辅料:香菇(干)(20克) 冬笋(70克) 油菜心(50克) 火腿(50克) 调料:料酒(15克) 盐(10克) 猪油(炼制)(50克) 味精(2克) 姜汁(5... |
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红扒鲨鱼皮 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鲨鱼(300克) 辅料:冬笋(50克) 香菇(鲜)(30克) 调料:猪油(炼制)(50克) 酱油(30克) 盐(5克) 小葱(20克) 糖色(15克) 姜(20克) 味精(3克) ... |
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江米藕 |
江米藕 【原料】 鲜藕中段 糯米 【制作过程】 取鲜藕中段,洗净,藕的两端各切下一厚片,藕心中灌入淘洗晾干的糯米,灌满后,合上两端藕节,用竹签戳住,放入水锅中,加少许碱,大 火煮沸,呈紫黑成熟,趁热在原水锅中将藕皮刮去,... |
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软炸粉蒸肉 |
原料:猪五花肉500克,酱油35克,花椒0.5克,葱花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克,料酒10克,甜酱25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1个,鸡蛋2个,椒盐0.5克,精盐2克,菜油1000克(耗... |
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糖醋溜锅渣 |
原料:锅渣10块,(配料:葱花5 g,水粉芡10 g;调味料:白糖150 g,醋50 g,酱油5 g,盐水5 g,姜汁15 g)花生油500 g(约耗150 g)。 制作:①将做成凉粉状的锅渣切成1 cm宽... |
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八款中原菜 |
虾串扒蛇片 原料:鲜虾仁、菜胆、蛇片、叉烧酱、蚝油、鸡粉、料酒、葱姜末、精盐、味精、淀粉。 做法:①鲜虾仁加入精盐、葱姜末腌制10分钟,逐个串上竹签;菜胆爆炒后,围在盘中央。 ②蛇片入开水锅焯一下... |
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中原小点 |
杏仁小饼 原料:澄面、白糖、杏仁粉、美国杏仁。 做法:①将美国杏仁用水发透,撕去皮。 ②澄面加入白糖和杏仁粉,用水烫熟,和成面团,撕成小剂,放入模具中压成型,放入笼中蒸10分钟,待蒸熟后放在小饼上即... |
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新特色豫菜 |
豫北酥肉 原料:去皮五花肉、绿豆粉、八角、干椒、花椒、盐水、鸡蛋、酱油、菜胆。 做法:①五花肉切成条,下入盐水、酱油调匀,再下入鸡蛋、绿豆粉拌匀入锅炸黄装碗,撒入八角、干角、花椒,兑入调料,上笼蒸45分... |
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中原菜肴七款 |
脆皮西瓜条 原料:开封西瓜、脆皮粉、炼乳、橙汁、干粉。 做法:①西瓜去籽,切成长条。②脆皮粉中加入水、鸡蛋和植物油打成脆皮浆。将西瓜条均匀拍粉后,托糊下入油锅炸黄,与炼乳、橙汁一同上桌蘸食。 特点:... |
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羊寸骨拼羊柳 |
羊寸骨拼羊柳 主料:羊寸骨12个,羊里脊200 g。 配料:黄瓜1根。 调料:叉烧酱、老抽、盐、味精、花雕酒、淀粉、鸡蛋。 做法:①羊寸骨泡去血水,用叉烧酱、老抽、花雕酒一同烧烂。 ②黄瓜切成片... |
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冬瓜羊肉包 |
冬瓜羊肉包 主料:生羊肉(半肥半瘦)300 g。 配料:冬瓜200 g,海带丝适量。 调料:盐、味精、葱姜水、料酒。 做法:1.生羊肉剁成馅,拌入调味品,顺一个方向打上劲。 2.冬瓜片成薄片,逐... |
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羊排玉珠 |
羊排玉珠 主料:嫩羊排骨400 g,羊眼球300 g。 配料:菜心12棵。 调料:叉烧酱、海鲜酱、精盐、味精、米酒、葱姜水。 做料:①羊排骨剁成2指长的段,汆水后加入叉烧酱、米酒、精盐烧制30分钟,... |
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土尤扒羊腰花 |
土尤扒羊腰花 主料:土尤300 g,羊肾6个。 配料:上海青菜心。 调料:葱姜水、精盐、味精、绍酒、鲜汤、鸡精、湿芡粉。 做法:①土尤剞花刀,汆水后待用;羊肾片净臊,切成腰花;菜胆焯水后,炒成咸鲜味... |
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淇河鲫鱼食法 |
淇河鲫鱼产于豫北的鹤壁地区。淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流,故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一,列为鹤壁三珍之首。 淇河鲫鱼与众不同。一般鲫鱼体薄个小,鳞色灰青,刺多肉少,吃口较差,大多属于人工养殖品。而淇河... |
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银杏爆兔丁 |
原料:银杏50 g,兔肉200 g,青红尖椒各1个,葱丁30 g,蒜片10 g,精盐4 g,料酒5 g,湿淀粉10 g,鸡蛋青1个,鲜汤50 g。 做法:1银杏焯水;兔肉切成小丁,加入鸡蛋清、淀粉码好味;青、红尖椒切... |
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脆皮瓜条 |
原料:金丝瓜1个,面粉150 g,吉士粉20 g,泡打粉3 g,酵母粉2 g,淀粉100 g,蜂蜜100 g,白糖50 g,植物油1 000 g(实耗75 g)。 做法:1将金丝瓜去皮切成12条,加入白糖腌渍30分钟... |
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杏仁龙鳞虾 |
原料:大对虾12只,去皮水发杏仁200 g,胡椒粉2 g,精盐6 g,葱姜水30 g,米酒2 g,蛋清1个,水淀粉少许,植物油750 g(实耗30 g)。 做法:1将对虾从背部开刀片至虾皮止刀,去掉沙线,取出虾仁,打... |
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老菜新做——炸紫酥肉王国君 |
“炸紫酥肉”是开封的一道传统名菜,已有100多年的历史。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。 “炸紫酥肉”由于年代久远,传承下来的制法多种多样,不过典型的制法有两种:一种是将... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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