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锅贴山鸡 |
锅贴山鸡菜系: 其他特点: 原料: 山鸡胸脯肉(500克)、猪肥膘(475克)、咸菜叶(475克)、鸡蛋白(2只)、精盐(6克)、黄酒(40克)、葱姜汁(40克)、菱粉(60克)、花椒粉(少许)制作方法: ... |
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石板焗虾 |
石板焗虾原料:明虾350克 青椒、红椒、洋葱、香葱节、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、美极鲜味汁、料酒、鲜汤、黄油、红油各适量制法:1.明虾用剪刀剪去虾须和虾脚,再从背部剖开去掉虾线,随后用竹签从尾部穿成串,下油锅炸至八... |
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香汤鸡 |
香汤鸡原料:三黄鸡肉300克 水发蕨菜100克 熟芝麻5克 油酥花仁15克 老姜、葱花、香葱节、黄栀子[注]、精盐、味精、鸡精、白糖、红油、美极鲜味汁、生抽、陈醋、芝麻酱、料酒、鲜汤各适量制法:1.三黄鸡肉放入加有黄栀子... |
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曾氏香辣蟹 |
曾氏香辣蟹原料:肉蟹2只 花生芽150克 豆腐皮100克 青红椒条25克 芹菜节15克 葱节、姜蒜米、洋葱粒、干辣椒节、青花椒、香辣酱、海鲜酱、番茄酱、红油、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、干生粉、鲜汤、色拉油各适量制法... |
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鲜菇鹅肉煲 |
鲜菇鹅肉煲原料:净仔鹅750克 鲜鸡腿菇200克 青红椒块25克 蒜瓣50克 沙茶酱10克 海鲜酱25克 香辣酱10克 南乳汁15克 姜片15克 葱段75克 鲜蘑粉3克 精盐、料酒、白糖、鸡精、干淀粉、鲜汤、化猪油各适量... |
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锅贴鱼籽肥牛 |
锅贴鱼籽肥牛原料:肥牛片300克 鲜青鱼籽400克 土鸡蛋2个 玉米面50克 黄豆面50克 小米面50克 生菜叶50克 姜米5克 蒜米10克 香菜段5克 干辣椒节3克 葱花10克 炼乳15克 香辣酱25克 豆瓣酱5克 蚝... |
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红苕烧水密子 |
原料:水密子1000克 红苕600克 泡椒节100克 泡姜片60克 大蒜50克 郫县豆瓣20克 豆豉10克 葱段50克 精盐、白糖、香醋、鸡精、味精各适量 鲜汤1800克 熟菜油2000克(约耗300克)制法:1.水密子... |
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怪味田螺 |
怪味田螺炒田螺、拌田螺太常见啦!那么如何让老菜翻新呢?要么改变味型,要么改变烹法,要么“偷梁换柱”,要么“穿靴戴帽”……传统的拌田螺是取田螺净肉煮熟拌成麻辣味的,而这里不仅把煮熟的田螺肉拌成了怪味,而且调制怪味所用的辣椒... |
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雀巢脆肚花 |
雀巢脆肚花这里的肚花,指的是剞有花刀的猪肚头。“雀巢脆肚花”的本来面目,其实就是传统菜爆肚头。要说新颖之处,只是在于用到了蒜汁调味。原料:猪肚头300克 青红椒块30克 水发木耳25克 大蒜汁50克 精盐、料酒、胡椒粉、... |
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脑花竹荪卷 |
脑花竹荪卷原料:水发竹荪200克 猪脑花200克 内脂豆腐100克 鸡蛋清2个 香菇30克 冬笋30克 火腿肠30克 鲜菜心100克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量 制法:1.竹荪切去头尾,入沸水... |
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翠绿竹荪卷 |
翠绿竹荪卷原料:水发竹荪200克 鱼糁300克 嫩蚕豆100克 泡酸菜100克 泡姜10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量制法:1.竹荪切去头尾,入沸水锅中汆一水,捞出搌干水分,再将鱼糁瓤入竹... |
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红火鸡肾 |
红火鸡肾原料:鸡肾200克 榨菜丝25克 鲜香菇50克 香菜叶5克 蒜茸10克 精盐、味精、蚝油、鲜汤、香油、花椒油、红油各适量 制法:1.鸡肾剖开(不切断),剞上十字花刀,入沸水锅里汆熟,捞出沥水;香菇去蒂,切成佛手... |
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爽眼鹅肠 |
爽眼鹅肠原料:鹅肠200克 水发粉丝50克 野山椒10克 蒜瓣5克 小米椒10克 胡萝卜细丝、青笋细丝、白萝卜细丝、心里美萝卜细丝、细葱丝各10克 精盐、味精、白糖、鲜汤、花椒油、红油、鸭肠王腌粉各适量制法:1.鹅肠洗净... |
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奇香凤爪 |
奇香凤爪原料:脱骨凤爪150克 野山椒30克 胡萝卜30克 洋葱30克 青椒30克 芹菜30克 老姜20克 小米椒20克 精盐、味精、鸡汤、色拉油各适量制法:1.野山椒、胡萝卜、洋葱、青椒、芹菜、老姜、小米椒绞成茸;凤爪... |
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可乐牛肉 |
原料:牛柳肉200克 干辣椒节10克 花椒3克 可乐150毫升 姜片、葱段、精盐、花雕酒、香油、色拉油各适量制法:1.牛柳肉切成厚约0.1厘米的大片,纳碗,加入姜片、葱段、精盐、花雕酒抓匀,腌约20分钟。2.净锅上火,注... |
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铁板烫香掌 |
原料:鹅掌400克 茄子200克 洋葱丝100克 红咖喱30克 姜米、蒜米、青椒粒、红椒粒、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤各适量 葱丝、青椒丝、红椒丝各少许 色拉油1200克(约耗80克) 白卤水1锅制法:1.鹅掌剔骨,入沸水... |
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锦绣飘香鸡 |
原料:三黄鸡1只 日本豆腐4支 青笋球、胡萝卜球、白萝卜球各5颗 浓鸡汤200克 精盐、湿淀粉、鸡油各适量 白卤水1锅制法:1.三黄鸡治净,入白卤水锅里卤熟,晾凉后斩成块,定碗入笼蒸热;日本豆腐切片,入沸水锅中稍汆捞出;... |
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桃园三结义 |
桃园三结义原料:猪精排250克 油酥花仁100克 汤圆粉200克 番茄沙司50克 白糖50克 醋20克 熟白芝麻、精盐、色拉油适量 制法:1.将猪精排改成3厘米长的段,冲去血水,入锅炸熟。另锅上火,放入番茄酱炒香,下... |
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芳香牛腩煲 |
芳香牛腩煲原料:牛腩300克 洋葱25克 京葱10克 油咖喱10克 番茄酱15克 豆瓣酱8克 蒜茸5克 蚝油5克 黄酒20克 姜片、葱段、香菜叶、精盐、黄酒、白糖、味精、生抽、水淀粉、鲜汤、红油各适量制法:1.牛腩... |
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干锅牛腩 |
干锅牛腩原料:牛腩1000克 芹菜50克 京葱50克 洋葱15克 蒜瓣10克 干辣椒节7.5克 花椒15克 姜片、葱段、香菜、精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、鲜汤各适量 红油100克制法:1.牛腩入沸水锅焯水后,捞出洗... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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