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霸王脊脑 |
原料:牛脊髓200克,牛脑花200克,菠饺10个。调料:郫县豆瓣30克,泡姜末20克,大蒜、姜末、葱各10克,干辣椒节5克,花椒5克,味精4克,盐4克,料酒5克,高汤250克,色拉油30克,葱花5克,香菜2克,熟芝麻5克... |
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软煎酱香豆卷 |
原料:干豆腐皮6张(约300克,也叫豆腐皮、千张),肉丝100克。调料:香葱6棵,香菜50克,鸡蛋液100克,盐2克,味精5克,大酱3克,甜面酱5克,湿淀粉少许,加饭酒5克,食用油500克。制作:1、把每张豆腐皮用刀切成... |
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青瓜北极贝 |
原料:青瓜300克,北极贝5只。 调料:蒜茸10克,盐3克,味精2克,鸡精2克。 制作: 1、北极贝一开二片,冲水洗净待用。 2、带皮青瓜去心开斜片,用盐腌5分钟待用。 3、北极贝焯... |
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富贵手撕鳗 |
原料:鳗干1条(约500克),黄瓜200克,芝麻20克,蛋皮3张。 调料:盐2克,味精5克。 制作: 1、将鳗干用温水泡二个小时,稍去咸味入葱、姜、酒上笼蒸至烂熟取出晾凉,用手撕成大小均匀的碎块... |
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茶皇基尾虾 |
原料:基尾虾400克,铁观音茶叶15克。 调料:盐5克,味精5克,胡椒粉少量(用于腌虾时去腥,提鲜)。 制作: 1、将铁观音茶叶用热水泡开待用。 2、将基尾虾去虾须洗净从肚膛剖开,用泡好的... |
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石板焗虾 |
原料:明虾350克,青、红椒10克,洋葱10克,葱5克,竹签。 调料:盐2克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉2克,生抽2克,美极鲜味汁50克,料酒5克,黄油10克,特制红油10克(干辣椒制成粉末,小火煸香,倒油熬... |
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乡村鸡(批量) |
原料:三黄鸡300克,水发蕨菜100克,熟芝麻3克,油酥花生米8克,葱花5克,黄芝子2克。 调料:盐25克,味精、鸡精各5克,白糖10克,特制红油5克,美极鲜味汁60克,生抽5克,陈醋5克,高汤4... |
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鱼香糯米兔肉丸 |
原料:新鲜兔肉350克(选用肉食型灰兔肉),蒸好的糯米饭350克。 调料:盐2克,味精5克,葱姜水2克,浙江绍兴黄酒12克,蛋液5克,生粉14克,蚝油5克,鸡精5克,葱姜蒜沫各2克,郫县豆瓣酱5克,镇江米醋5... |
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椰蓉香芋鹅肝丸 |
原料:香芋1个(广西荔浦芋头),椰丝、面包糠共200克。 调料:自制法国鹅肝酱300克,黄油5克,盐1克,胡椒粉1克,味精2克,糖2克。 制作: 1、香芋上笼中火蒸20分钟,取出捣成泥,加入黄油... |
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泰国鸡酱火局虾仁 |
原料:泰国虾仁250克。 调料:泰国鸡酱150克,姜水5克,盐2.5克,广东米酒5克,生粉20克,蒜蓉5克,姜末3克,番茄沙司30克,糖10克,柠檬汁5克。 制作: 1、虾仁解冻放入盐、姜水、米... |
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蒜香蟠龙虾 |
原料:基围虾12只。 调料:蒜5克,蒜蓉100克,姜10克,绍兴黄酒10克,鸡粉3克,盐1.5克,味精3克,胡椒粉少量,美极鲜2滴,色拉油8克。 制作: 1、活基围虾去壳,留尾部最后一节不去,虾... |
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菜汁浓汤煮豆腐 |
主料:豆腐100克,肉末50克。 配料:白菜叶100克,日本魔芋结2个,枸杞少许,浓汤250克,菜椒汁150克,淀粉少许。 调料:盐3克,味精5克,鸡粉5克。 制作: 1、将豆腐挖个浅洞,... |
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星级玫瑰牛肉卷 |
星级玫瑰牛肉卷 主料:进口牛肉300克,球生菜150克,色拉酱150克,玫瑰花瓣6瓣。 调料:鸡精3克,啤酒5克,生粉50克,小苏打1克,嫩肉粉1克,鸡蛋1只。 制法: 1、先将进口牛肉切8厘米长... |
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豉香鱿鱼圈 |
豉香鱿鱼圈 原料:鲜鱿鱼550克,豆豉15克,绿红椒圈各10克。 调料:盐3克,味精4克,干生粉55克,料酒5克,色拉油800克。 制作: 1、将鲜鱿鱼洗净不要去皮。 2、鱿鱼平放在砧板上,... |
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果味虾球 |
果味虾球 原料:鲜虾仁250克,西瓜球、哈密瓜球各15克,鲜橙80克。 调料:精盐2克,味精3克,米酒2克,干生粉10克,鸡蛋1个,哈密瓜汁10克,番茄酱3克,白醋2克,白糖10克,脆炸粉150克,橙汁10克... |
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腊肉芝麻土豆条 |
腊肉芝麻土豆条 原料:土豆200克,腊肉200克,青红椒各10克。 调料:鸡蛋黄1个,粉面50克,盐3克,味精3克,芝麻100克,椒盐5克,川椒圈2克,花椒2克,葱丝2克,姜丝2克,色拉油1030克。 ... |
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馋嘴羊肉 |
馋嘴羊肉 原料:羔羊肉(后腿肉)250克,红绿椒10克。 调料:花生酱10克,海鲜酱8克,鸡蛋1个,粉面25克,香叶2片,香葱段少许,黄油10克,鸡粉3克、白糖2克、脆椒30克,料酒10克。 制法: ... |
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节果青瓜爆春卷 |
节果青瓜爆春卷 原料:黄瓜150克,腰果30克,精选猪肉200克,春饼8张,面包糠50克,鸡蛋黄2个,鸡蛋1个,香菇3克。 调料:番茄沙司5克,香琪酱10克,甜面酱8克,白糖8克,料酒40克,盐2克,生粉50... |
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辣味羊仔骨 |
亮点:典型的新疆菜与川菜相结合的作法。 原料:新疆地产小绵羊前腿600克,芹条、青红椒条各少许。 调料:朝天椒10克,盐5克,胡椒粉3克,鸡蛋1个,生粉5克,嫩肉粉2克,小苏打1克,味精3克,瑞可莱肉... |
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旺仔小河虾 |
此菜亮点是小河虾的腌制方法,由万师傅独创,加了鲜露、沙姜粉、十里香等,腌制好的小河虾香脆有味。另外,此菜加了旺仔小馒头,口感上和河虾很搭配。 原料:河虾400克,旺仔小馒头20克。 调料:家乐鲜露3克,沙姜粉... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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