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八珍炖牛腩 |
主料:新鲜八珍各20克、牛腩500克辅料:黄瓜、香葱各100克调料:詹王牛肉粉10克、盐15克、味精3克、绍酒25克、姜片5克、葱5克、香菜少许制作:1、把八种新鲜菌菇放入沸水中,焯水加盐煮5分钟,即可捞出;2、将牛腩切... |
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炒肉渍菜粉 |
炒肉渍菜粉 原料:渍菜(注)250 g,水发粉丝150 g,五花肉100 g,油葱、姜、花椒水、精盐、味精各适量。 烹制方法:先将渍菜片成薄片,再切细丝,五花内切丝,粉丝洗净备用。锅上火、放底油,烧至五成热,放... |
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脆皮蕨菜卷 |
脆皮蕨菜卷 原料:蕨菜100 g,鸡脯肉、虾仁、鲜蘑菇各20 g,面包糠150 g,鸡蛋4个。淀粉15 g,豆油1000 g,精盐、味精、花椒油、香油、葱、姜各少许。 烹制方法:蕨菜用温水浸泡脱盐后切成细末,鸡... |
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清抓猴蘑 |
清抓猴蘑 原料:水发猴头蘑250 g,鸡脯肉50 g,蛋清4个,鸡汤少许,葱姜丝、味精、精盐、香油各适量。 烹制方法:先将猴蘑片成相同大小厚薄的薄片,挤干水分,用精盐、味精、香油调制好。另用4个蛋清抽打成蛋泡糊... |
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豆瓣原汁大马哈鱼 |
豆瓣原汁大马哈鱼 原料:鲜大马哈鱼中段750 g,豆瓣酱50 g,胡萝卜50 g,青萝卜50 g,猪五花肉50 g,香菜25 g,葱姜丝各15 g,油1000 g,清汤750 g,酱油15 g,醋5 g,辣椒面1.... |
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五加参飞龙酒锅 |
五加参飞龙酒锅 飞龙,亦称“榛鸡”、“棒槌乌”。为东北特产。肉质细嫩,汤清味馥,营养丰富,列为八珍之一。 原料:鲜五加参10 g,飞龙2只,蛋清1个,芥末25 g,香油、料酒各5 g,清汤1250 g,熟猪油100 ... |
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松籽方肉 |
松籽方肉 原料:五花肉500 g,瘦肉150 g,料酒150 g,松籽仁50 g,蛋黄3个,冰糖50 g,嫩豌豆250 g,酱油25 g,葱姜汁、花椒面、精盐各少许。 烹制方法:将五花肉修制整齐,肉皮用火烤焦、... |
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坛煨熊掌 |
坛煨熊掌 原料:熊掌一只(约750 g),肥母鸡半只,肘子500 g,酱油250 g,肉桂15 g,丁香5 g,大茴10 g,草果5 g,冰糖50 g,料酒50 g,葱50 g,精盐5 g,姜2.5 g,高汤250... |
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红烧犴鼻 |
红烧犴鼻 犴鼻即驼鹿的鼻子,亦称猩唇,系珍贵的补品,此菜肴为东北四大名菜之一。 原料:水发犴鼻300 g,鸡蛋8个,鸡脯肉150 g,玉兰片5 g,火腿5 g,酱油5 g,葱、姜各15 g,精盐、味精各2 5 g,鸡... |
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干豆角卷肉 |
原料:干豆角100克,五花肉300克,葱、姜各20克,十五香料8克,花雕酒15克,黄酱8克,老抽5克。制作:1、将干豆角用温水泡软,五花肉切条略腌。2、用豆角将腌好的肉缠起来系好备用。3、锅上火加底油,放葱、姜、黄酱飞香... |
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石锅焖关东参 |
主料:发好的关东参500克。辅料:大葱段150克。调料:生抽、老抽各5克,海鲜酱、美极鲜各3克,鸡粉、蚝油各2克,味精10克,高汤500克,葱油50克。制作:1、关东参焯水,用高汤煨10分钟,捞出控水,葱段用油炸至金黄色... |
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嘎巴锅家乡鹅大土豆 |
主料:精大鹅肉500克,土豆600克辅料:盐、老抽各8克,东古一品鲜15克,味精6克,大油、豆油、葱段、姜片各10克,八角、花椒粉各2克,老汤500克,肉宝王1克,老油250克(实耗15克),葱花2克制作过程: 1、大鹅... |
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煸炒麻连鱼 |
卖点 选用兴凯湖麻连鱼,肉质紧制,外酥里嫩,入口鲜美。原料 兴凯湖麻连鱼500克,熟白芝麻30克。调料 A料(盐、味精各5克,料酒10克),B料(葱段、姜片、蒜片各10克,辣椒粉3克,胡椒粉1克,花雕酒5克),色拉... |
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酒香马哈鱼 |
原料:马哈鱼一条,葱,姜,盐,味精,白糖,红葡萄酒一杯。 制作:大马哈鱼取中段洗净,加葱、姜、料酒、盐、味精腌制后,入锅炸至金黄色,加汤、红葡萄酒、盐、糖适量急火烧开,小火靠至入味收汁即可上桌。 特点:色泽红亮,... |
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三丝拉皮 |
原料:凉粉皮300 g,熟肉丝75 g,胡萝卜、小黄瓜各37.5 g,黑芝麻少许,花生油1大匙(15 g)。 酱汁:芝麻酱1茶匙(5 g),淡色酱油1/2茶匙,黑醋1/2茶匙,糖1/4茶匙,红油1/4茶匙,冷开水1大匙... |
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黑龙江传统名肴选萃 |
黑龙江省位于我国东北地区最北部,地域辽阔,山环水绕,沃野千里,物产丰富,尤以各种山珍野味,水产飞禽享誉中外,为黑龙江省的传统名肴创造了丰富的物质条件。 黑龙江菜肴,简称龙江菜。烹调是以煮、炖、汆、炒、拌等技法为主,广收... |
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一品酸菜肉卷 |
亮点:把传统的酸菜白肉换了一个上档次的成菜形式。 原料:酸菜500克,泡好的绿豆粉丝100克,长1 2厘米宽8厘米的五花肉一块,西兰花250克。 调料盐3克,味精5克,东古一品鲜酱油10克,高汤1 50克,猪油20克... |
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腊香酸粉土豆松 |
亮点:南方小吃酸辣粉上席,成品大气。 原料:腊肉250克,酸粉250克,土豆200克,苦瓜250克,柠檬半个(做刺身废料),糯米粉200克,大米粉50克,鸡蛋2个,芝麻少许。 调料:盐5克,味精2克,鸡精3克,胡椒粉... |
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蒜香手撕兔 |
亮点:把传统的熏兔肉变成烤兔肉,并突出蒜香味。 原料:光仔兔一只约1000克。 调料:大蒜200克,姜50克,葱50克,广东米酒25克,麦芽酚10克,盐100克,脆皮水约30克,清水1500克,辣椒面3克,香油适量。... |
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春饼猪心脆 |
亮点:用猪心丝做春饼馅。 主料:猪心2个约500克,春饼10张。 辅料:葱丝50克,香菜50克,木耳丝10克,胡萝卜丝10克,鸡蛋1个,淀粉10克。 调料:盐1克,味精2克,海鲜酱油3克,熟芝麻3克,炒熟的苏子5克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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