亮点:把传统的酸菜白肉换了一个上档次的成菜形式。 原料:酸菜500克,泡好的绿豆粉丝100克,长1 2厘米宽8厘米的五花肉一块,西兰花250克。 调料盐3克,味精5克,东古一品鲜酱油10克,高汤1 50克,猪油20克,八角1个,葱花、姜末各5克,葱段、姜片各10克。 制作:1、把五花肉去皮入冰箱急冻备用。锅上火,加入猪油,下葱花、姜末炒香。下用水汆好的酸菜翻炒均匀,加盐,味精、东古一品鲜酱油和粉丝翻炒均匀,淋明油,装盘备用。2、取出冻好的五花肉用刨肉机切成薄片,卷上炒好的酸菜,摆入盛器,然后加入高汤,葱段、姜片,入蒸锅蒸20分钟,取出后,把里面的汤沥出,留汤备用,把酸菜卷扣在盘中。3,西兰花汆水后加适量蒜末、盐,味精炒熟围边。4、锅上火把沥出来的汤倒入锅中调味勾芡,淋明油浇在酸菜卷上,带一小碗蒜酱即可。 味型咸鲜,微酸,不腻。 点评:此菜的亮点在于酸菜与五花肉的另类组合形式,但美中不足的是酸菜炒粉丝做馅料不合理, 因为粉丝经水泡后再卷起上笼蒸会糊化。直接影响口感。
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