您当前查看的是“闂藉彴椋庡懗”类菜谱 |
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盐搓章鱼 |
亮点:粗盐打磨口感爽脆。 具体打磨方法:取鲜活章鱼(比直接用冰鲜的更新鲜)入冰箱速冻10分钟(速冻后章鱼口感更脆),取出自然解冻,平放在盘中,手(戴手套)拿粗盐在章鱼身上顺方向用力打磨5-6分钟至硬(可使章鱼口感特别脆... |
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脆皮花芋 |
亮点:特别酥脆,酸甜适口,成本低,利润高。 具体制作方法:1、香芋去皮,切成长条,上笼大火蒸15分钟至熟,取出入冰箱速冻(此过程最重要,速冻后可使芋头外皮发硬,是成品口感酥脆的关键,一般速冻10分钟后即可使用,操作时可... |
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姜爆水鸭 |
亮点:生姜加水鸭,先蒸再炸再炒,姜味浓郁,水鸭干香。 具体制作方法:1、先蒸:取水鸭(水鸭肉水分和油脂都少,容易做出干香味,其他种类的鸭子效果都不好,用三个月大小的家养土鸭代替也可)一只约1100克,宰杀、洗净,切成块... |
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吉列糟鳗 |
“吉列”是闽菜中的一种烹调方法,即裹上脆糊下油炸,例如吉列鱼排、吉列虾排,但没人用海鳗试过这种做法,我就换用了这种原料;原做法是沾上脆浆糊下油炸,但客人没吃几口就软塌下来了,我就在糊上作了改动,腌制后先裹上生粉,再拖全蛋... |
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火焰鸡 |
创意:此菜是根据台湾菜“火焰鸡”改进而来,是一道半汤菜。原来的做法是先将鸡肉在香油中煎香,再加入米酒、药材煮开,最后加鱼丸、虾丸等配料,吃的时候先喝汤,肉、丸等蘸味碟食用,因为锅中加入大量米酒制作时会有火焰在锅中燃烧,所... |
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酒糟江蟹蒸白菜 |
原料:酒糟江蟹1只(约250克),大白菜300克。 调料:盐2克,鸡精4克,味极鲜5克,猪油4克。 制作:1、取腌制好的酒糟江蟹1只,洗去表面的酒糟,去鳃,清洗干净。2、大白菜取芯竖切成长条,放在鲍鱼盘中,撒上盐、鸡... |
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参香xo酱鱼头煲 |
原料:花鲢鱼头1只,干葱头150克,姜片50克,蒜头100克,香菜50克。 调料:白醋10克,盐5克,白酒15克,xo酱5克,蚝油10克,海鲜酱10克,沙姜粉15克,白糖、鸡粉少许,干椒3只,蛋黄1只,生粉5克,参须3... |
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盐焗鱼头 |
亮点:用沙锅火局的方法处理去掉鱼嘴、鱼云的鱼头,不浪费,而且加入酒、盐火局鸡粉,香味复合。原料:无鱼嘴、鱼云的鲢鱼头500克。 辅料:姜100克,红葱头25克,青椒40克,洋葱40克,大蒜10克。 调料:盐5克... |
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菇掌明珠 |
亮点:鱼云是鱼身上最美味的地方,鲢鱼头取下鱼嘴后直接就可以取下鱼云。此菜还使用五花肉做馅,搭配香菇、鱼云,成菜很香。菜品提供:沈锦寿,福建南平市锦福荣大酒楼厨师长原料:鲜香菇伞150克,五花肉碎100克,鲢鱼鱼云150克... |
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麻油鸡 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:鸡(1400克) 调料:江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 类别:台湾菜 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 麻油鸡详细介绍制作... |
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开洋炒丝瓜 |
工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:丝瓜(250克) 辅料:虾米(20克) 调料:大葱(10克) 植物油(30克) 盐(1克) 味精(2克) 香油(10克) 胡椒粉(1克) 类别:台湾菜 养颜美容调理 清热解... |
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炒桂竹笋 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:竹笋(250克) 辅料:猪肉(肥瘦)(20克) 红辣椒(15克) 调料:大葱(10克) 大蒜(2克) 植物油(30克) 味精(2克) 酱油(10克) 香油(2克) 类别:台湾菜 ... |
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羊肉烧卖 |
工艺:清蒸 口味:原本味 主料:小麦面粉(500克) 羊肉(瘦)(500克) 辅料:香菜(30克) 调料:大葱(50克) 姜(15克) 盐(5克) 味精(3克) 酱油(30克) 料酒(20克) 茴香粉(10克)... |
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脆皮蚵卷 |
工艺:包卷炸 口味:咸鲜味 主料:牡蛎(鲜)(200克) 猪肉(肥瘦)(150克) 韭菜(75克) 韭黄(75克) 芹菜(75克) 小麦面粉(200克) 调料:胡椒粉(2克) 猪油(炼制)(100克) 白砂糖(1... |
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菠萝田鸡腿 |
工艺:滑炒 口味:酸甜味 主料:田鸡(300克) 辅料:辣椒(青、尖)(15克) 红萝卜(30克) 菠萝(200克) 芡粉(50克) 调料:植物油(50克) 大葱(15克) 姜(3克) 辣椒(红、尖、干)(2克... |
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豆干炒菜脯 |
工艺:炒 口味:腐汁味 主料:豆腐干(300克) 辅料:白菜(40克) 青蒜(15克) 调料:植物油(30克) 盐(2克) 味精(5克) 类别:台湾菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 豆干炒菜脯详细介... |
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豆豉青蚵 |
工艺:生炒 口味:豆豉味 主料:牡蛎(鲜)(200克) 辅料:青蒜(30克) 大葱(30克) 调料:味精(1克) 酱油膏(20克) 香油(10克) 胡椒粉(1克) 植物油(50克) 类别:台湾菜 骨质疏松调... |
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豆豉青蚵 |
工艺:生炒 口味:豆豉味 主料:牡蛎(鲜)(200克) 辅料:青蒜(30克) 大葱(30克) 调料:味精(1克) 酱油膏(20克) 香油(10克) 胡椒粉(1克) 植物油(50克) 类别:台湾菜 骨质疏松调... |
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夏季口味卷 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:黄瓜(100克) 土豆(100克) 红萝卜(30克) 鸡蛋(75克) 鲍鱼(50克) 金华火腿(30克) 芦笋(20克) 豌豆(20克) 小麦面粉(300克) 辅料:紫菜(干)(10... |
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干贝芥菜 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:芥菜(600克) 干贝(40克) 调料:色拉油(10克) 辣椒(红、尖、干)(2克) 味精(5克) 盐(2克) 类别:台湾菜 健脾开胃调理 理气调理 咳嗽调理 干贝芥菜详... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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