亮点: 用沙锅火局的方法处理去掉鱼嘴、鱼云的鱼头,不浪费,而且加入酒、盐火局鸡粉,香味复合。
原料: 无鱼嘴、鱼云的鲢鱼头500克。 辅料: 姜100克,红葱头25克,青椒40克,洋葱40克,大蒜10克。 调料:盐5克,盐火局鸡粉5克,煲仔酱20克,香油150克,厦门固本酒15克(可用日本清酒或者张裕金奖白兰地代替,换用了不同的酒,就会有不同的口味)。 制作: 1、姜切片,干葱头拍碎,大蒜切丁,洋葱切丝,青椒切圈,按照前面的顺序依次放入沙锅内待用。2、鱼头改小块,加盐腌制5分钟后,洗净用毛巾吸干水分,放入煲仔酱、盐火局鸡粉调匀放到沙锅内,倒入香油。3、盖好盖子,沙锅上火,大火烧开后转小火火局8分钟关火,不打开盖,沿锅壁周围滴上固本酒即可。 特点:甜中带着酱香,酱香味中又渗着浓郁的酒香。 制作关键:火局的时间不能太长否则鱼肉太烂,倒酒时不能开盖否则香味大减。 王飞试做点评:上桌之前喷酒的做法非常好,香味浓郁。建议再加一点辣椒,做成微辣口味的,会更好吃。 谢昌勇点评:建议香油改用5克,并加入100克葱油,这样会更香。
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