工艺:清蒸 口味:原本味 主料:小麦面粉(500克) 羊肉(瘦)(500克) 辅料:香菜(30克) 调料:大葱(50克) 姜(15克) 盐(5克) 味精(3克) 酱油(30克) 料酒(20克) 茴香粉(10克) 醋(25克) 胡椒粉(1克) 香油(30克) 类别:台湾菜
羊肉烧卖详细介绍
制作工艺
1. 将羊肉洗干净,剁成末; 2. 香菜去根,洗净,切成末; 3. 大葱、姜分别洗净切成细末,备用; 4. 将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲; 5. 加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料; 6. 将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面; 7. 余下的面粉倒入适量水,和成面团; 8. 将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧; 9. 搓成长条,切成约15克一个的面剂; 10. 将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮; 11. 烧卖皮包入适量羊肉馅; 12. 上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。
菜品口感 此烧卖皮薄馅大,鲜嫩可口。 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
羊肉烧卖所含营养素
热量 (2623.41千卡) 蛋白质 (165.10克) 脂肪 (58.58克) 碳水化合物 (376.58克) 膳食纤维 (15.39克) 维生素A (127.50微克) 胡萝卜素 (436.10微克) 硫胺素 (2.21毫克) 核黄素 (1.36毫克) 尼克酸 (38.63毫克) 维生素C (23.50毫克) 维生素E (31.57毫克) 钙 (357.62毫克) 磷 (2079.29毫克) 钠 (4447.00毫克) 镁 (447.14毫克) 铁 (43.46毫克) 锌 (39.98毫克) 硒 (64.66微克) 铜 (3.06毫克) 锰 (10.31毫克) 钾 (3464.46毫克) 碘 (53.00微克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (37.00微克) 维生素K (3.50微克) 胆固醇 (300.00毫克) |