工艺:包卷炸 口味:咸鲜味 主料:牡蛎(鲜)(200克) 猪肉(肥瘦)(150克) 韭菜(75克) 韭黄(75克) 芹菜(75克) 小麦面粉(200克) 调料:胡椒粉(2克) 猪油(炼制)(100克) 白砂糖(15克) 味精(5克) 盐(2克) 甘薯粉(15克) 类别:台湾菜 滋阴调理 活血化瘀调理 补血调理 私家菜
脆皮蚵卷详细介绍
制作工艺
1. 青、黄韭菜及芹菜洗净后,去头尾切末,和绞肉(猪肉绞碎)搅拌后,加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。 2. 青蚵冲洗去杂质,加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。 3. 将面粉加水和成面团,分成多个小面团,擀成薄皮,做熟。平铺润饼皮,将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。 4. 将蚵卷放进约有80度热度的油锅中,约炸3分钟,待蚵卷炸至金黄色,取出即可。
工艺提示 本品有油炸过程,需备植物油约1000克。 食谱营养
牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
健康提示 这道菜热量高,怕胖者勿多食。
脆皮蚵卷所含营养素
热量 (2463.24千卡) 蛋白质 (59.53克) 脂肪 (162.91克) 碳水化合物 (202.47克) 膳食纤维 (7.26克) 维生素A (324.65微克) 胡萝卜素 (1301.70微克) 硫胺素 (0.99毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (13.56毫克) 维生素C (38.25毫克) 维生素E (5029.38毫克) 钙 (432.68毫克) 磷 (957.64毫克) 钠 (2284.44毫克) 镁 (307.95毫克) 铁 (28.53毫克) 锌 (26.16毫克) 硒 (204.53微克) 铜 (17.42毫克) 锰 (5.56毫克) 钾 (1544.96毫克) 碘 (5.80微克) 胆固醇 (413.00毫克) |