您当前查看的是“闂藉彴椋庡懗”类菜谱 |
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吉利虾 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:对虾(400克) 辅料:鸡蛋(70克) 冬笋(30克) 胡萝卜(30克) 洋葱(20克) 面包屑(20克) 调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 盐(4克) 味精(2克) 淀... |
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坛烧肥鸡 |
工艺:烧 口味:酸甜味 主料:鸡(1500克) 辅料:冬笋(150克) 香菇(鲜)(50克) 枣(干)(20克) 调料:葱白(150克) 姜(3克) 八角(1克) 酱油(50克) 黄酒(500克) 冰糖(10克... |
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干炸龙凤腿 |
工艺:包卷炸 口味:炸烧味 主料:鸡肉(200克) 虾仁(200克) 火腿肠(25克) 辅料:香菇(鲜)(10克) 荸荠(50克) 猪网油(100克) 调料:白酱油(25克) 料酒(15克) 小麦面粉(75克)... |
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炒沙茶牛肉 |
工艺:炒 口味:酱香味 主料:牛肉(瘦)(500克) 辅料:鸭蛋(120克) 芥蓝(430克) 淀粉(玉米)(70克) 调料:沙茶酱(270克) 大蒜(2克) 姜(1克) 黄酒(30克) 白砂糖(10克) 白酱... |
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炒鳊鱼冬笋 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:武昌鱼(150克) 冬笋(300克) 辅料:猪肉(瘦)(50克) 香菇(鲜)(15克) 调料:黄酒(10克) 酱油(10克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(5克) 香油(1克) 猪油... |
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炒鸽丁 |
工艺:炒 口味:咸甜味 主料:鸽肉(200克) 辅料:猪肉(瘦)(100克) 鸭蛋(70克) 面包屑(50克) 香菇(鲜)(15克) 冬笋(50克) 荸荠(50克) 青豆(50克) 淀粉(玉米)(15克) 调料... |
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炝糟五花肉块 |
工艺:炒 口味:甜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 调料:红糟(25克) 葱白(50克) 虾油(200克) 酱油(10克) 白砂糖(25克) 黄酒(10克) 大蒜(5克) 五香粉(1克) 花生油(20克)... |
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炸淮山夹 |
工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:山药(600克) 海虾(200克) 猪网油(300克) 辅料:鸡蛋(60克) 调料:大葱(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 盐(5克) 味精(2克) 姜汁(5克) 花生油(50克... |
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炸熘樱桃排骨 |
工艺:炒 口味:酸甜味 主料:猪小排(猪肋排)(500克) 辅料:樱桃(80克) 调料:大葱(15克) 大蒜(10克) 酱油(25克) 白砂糖(25克) 香醋(25克) 黄酒(20克) 味精(1克) 淀粉(玉米... |
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熏烤河鳗 |
工艺:暗炉烤 口味:炸烧味 主料:河鳗(1700克) 调料:小葱(20克) 姜(15克) 酱油(15克) 料酒(20克) 白砂糖(15克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 香菜(15克) 类别:福... |
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爆炒蜇结 |
工艺:爆 口味:酸甜味 主料:海蜇皮(750克) 辅料:冬笋(100克) 洋葱(50克) 调料:大葱(15克) 大蒜(10克) 植物油(15克) 生抽(10克) 醋(15克) 白砂糖(10克) 淀粉(蚕豆)(5... |
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爆炒鱿鱼卷 |
工艺:焦溜 口味:酸甜味 主料:鱿鱼(鲜)(350克) 辅料:香菇(鲜)(20克) 冬笋(50克) 调料:小葱(15克) 白酱油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油... |
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爆鳝片 |
工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:鳝鱼(750克) 调料:大葱(15克) 大蒜(10克) 酱油(20克) 白醋(15克) 白砂糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 花生油(75克) ... |
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甜蜜枣核桃 |
工艺:炸 口味:甜味 主料:蜜枣(500克) 鸡蛋清(300克) 辅料:糯米粉(200克) 核桃(200克) 调料:白砂糖(30克) 猪油(炼制)(100克) 类别:福建菜 贫血调理 神经衰弱调理 骨质... |
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白炒墨鱼卷 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:墨鱼(400克) 辅料:冬笋(25克) 青椒(15克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 大蒜(10克) 大葱(15克) 花生油(30克) 淀粉(蚕豆)(10克) 胡椒粉(2克) ... |
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白炒虾球 |
工艺:软溜 口味:咸鲜味 主料:对虾(500克) 辅料:竹笋(10克) 香菇(鲜)(10克) 番茄(50克) 青椒(50克) 调料:大蒜(5克) 大葱(5克) 鸡蛋清(10克) 油皮(5克) 白砂糖(5克) 料... |
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白鱼汁唇 |
工艺:煨 口味:奶汤咸鲜 主料:鱼唇(300克) 辅料:猪排骨(大排)(500克) 火腿(15克) 小麦面粉(50克) 调料:大葱(20克) 姜(10克) 盐(10克) 料酒(15克) 味精(3克) 胡椒粉(3... |
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福建绣球干贝 |
工艺:软溜 口味:咸鲜味 主料:对虾(300克) 干贝(75克) 肥膘肉(40克) 辅料:荸荠(50克) 鸡蛋清(25克) 调料:大葱(20克) 姜(10克) 盐(5克) 料酒(15克) 淀粉(蚕豆)(10克)... |
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福建酿豆腐 |
工艺:瓤 口味:咸鲜味 主料:豆腐(1000克) 猪肉(瘦)(150克) 辅料:虾米(25克) 香菇(鲜)(50克) 调料:大葱(10克) 酱油(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 白砂糖(10克) 淀粉(蚕豆... |
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空煎明虾 |
工艺:生煎 口味:果汁味 主料:明虾(300克) 调料:大葱(5克) 姜(6克) 大蒜(3克) 香菜(5克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 料酒(8克) 浓缩橘汁(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(50克) ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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