您当前查看的是“闂藉彴椋庡懗”类菜谱 |
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(优秀奖)玉麦滑鲜奶(第二届全国中餐技能创新大赛福建曾洪海作品) |
创新说明:此菜用鲜奶和燕麦搭配,增加了鲜奶的营养价值,又在鲜奶里加进了燕麦、玉米、胡萝卜、蟹黄,吃起来口感更好;用鸭蛋做成的容器来装鲜奶,更具特色。特点:色泽洁白,鲜奶嫩滑,口味咸鲜。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大... |
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(优秀奖)三色鱼卷(第二届全国中餐技能创新大赛福建曾洪海作品) |
创新说明:使用醇香一品汤来调味,比传统鱼卷更香脆,更有营养价值;再配上鹅肝酱和甜辣酱,使食客有更多的口味选择。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有... |
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银丝小鱿鱼 |
制作/杨国生杨国生,现任厦门东南海鲜酒店厨师长。创新点:芋头丝塞入鱿鱼圈,做法新颖。原料:鲜小鱿鱼8只,芋头200克,葱丝15克,红椒丝、姜丝各5克。调料:豉油汁5克。制作:1、将小鱿鱼去头,洗净,横向切成3厘米长的段,... |
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荷香茄子鳗 |
制作/杨国生杨国生,现任厦门东南海鲜酒店厨师长。鳗鱼拌蒜蓉酱,间隔茄子摆放蒸熟,口味新颖。原料:鲜鳗鱼1条,长茄子500克,荷叶1张。调料:蒜蓉酱300克,葱末、红椒末5克,盐5克。制作:1、鳗鱼宰杀,去内脏,洗净,切成... |
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(优秀奖)日式五彩卷(第二届全国中餐技能创新大赛福建吴志聪作品) |
创新说明:烤鳗、鹅肝、蟹柳、胡萝卜、芦笋用紫菜、蛋皮卷食,外形酷似日本料理,造型别致。特点:色彩搭配五彩缤纷,口味独特。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪... |
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(优秀奖)石榴海鲜果(第二届全国中餐技能创新大赛福建吴志聪作品) |
创新说明:此菜制成石榴果状,外形美观。选扇贝、虾仁、目鱼与胡萝卜、.芹菜、洋葱、玉米粒搭配,口味更加突出。特点:外酥里嫩,鲜香可口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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(优秀奖)鲍汁扒龙肚(第二届全国中餐技能创新大赛福建蔡连华作品) |
(优秀奖)鲍汁扒龙肚(第二届全国中餐技能创新大赛福建蔡连华作品)创新说明:形状金黄通透,有美容养身功效。功效:本菜含有丰富的蛋白质、B族维生素,能促进大脑发育。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,... |
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(优秀奖)吉祥龙果(第二届全国中餐技能创新大赛福建蔡连华作品) |
(优秀奖)吉祥龙果(第二届全国中餐技能创新大赛福建蔡连华作品)功效:造型美观,营养丰富,可增强人体免疫力。特点:肉嫩味鲜,清淡爽滑。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承... |
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(优秀奖)火龙献宝(第二届全国中餐技能创新大赛福建胡志良作品) |
创新说明:将海鲜与火龙果结合,菜肴新颖,含丰富的营养物质,便于人体吸收。特点:造型新颖,色泽艳丽,香滑软嫩,鲍鱼汁味醇厚香浓。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广... |
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(优秀奖)金葵扣千层菌(第二届全国中餐技能创新大赛福建胡志良作品) |
创新说明:此菜选用冬虫花作原料,具有滋补健身等功效,造型逼真,富有创意。特点:造型美观,口感滑嫩爽脆,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份... |
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玉柱酿虾球 |
原料:山药500克,鲜虾仁250克。调料:藏红花水3克,盐4克,味精2克,料酒5克,白醋3克,葱姜水8克,淀粉、蛋清各少许,高级清汤50克。制作:1、山药去皮制成5厘米长的圆柱,用挖球器在顶端挖一个半圆小孔,入蒸笼蒸约1... |
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台式油浸香菇鱼翅球 |
原料:青虾仁40克、鱼翅20克、干香菇5克、香菜粒5克、鲜金针菇20克、干红菇20克调料:盐、味精、鸡清汤、葱姜水制作:1、干香菇泡稍软,入五成油温炸至变软变透,切小粒。2、青虾仁绞泥,加葱姜水打匀,加香菇粒、香菜粒、盐... |
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香芒滑炒蛋 |
这是在福州吃到的一道菜,芒果、青红椒丁搭配蛋清,出品色泽好,口味清淡,尤其受女士和小孩喜欢,但原菜是把芒果切成片,加热翻炒后易碎,影响卖相,而且口感有点油腻。回来后经过改进,去掉油腻感,把芒果片改成芒果丁,出品更好看,另... |
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七色小丁 |
制作/台湾黄景龙新视点 这道菜是色香味俱全的素食料理,温拌的手法让普通的食材更加美味,色彩的搭配也很到位,使菜品更加精致。原料 毛豆仁100克,生香菇、胡萝卜、小黄瓜、煮熟的黑豆各30克,日本山药170克,芫荽叶3克... |
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黄金裹三丝 |
亮点:用下脚料鲜香菇的菇脚作为主料,变废为宝。金牌主厨试做后感觉出品形式有待改进,但是很好吃。原料:鲜香菇脚250克,咸鸭蛋黄50克。 ... |
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盐焗鱼头 |
亮点:用沙锅火局的方法处理去掉鱼嘴、鱼云的鱼头,不浪费,而且加入酒、盐火局鸡粉,香味复合。原料:无鱼嘴、鱼云的鲢鱼头500克。 辅料:姜100克,红葱头25克,青椒40克,洋葱40克,大蒜10克。 ... |
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菇掌明珠 |
亮点:鱼云是鱼身上最美味的地方,鲢鱼头取下鱼嘴后直接就可以取下鱼云。此菜还使用五花肉做馅,搭配香菇、鱼云,成菜很香。原料:鲜香菇伞150克,五花肉碎100克,鲢鱼鱼云150克,西兰花200克。调料:葱花15克,姜末10克... |
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梅子酿鱼嘴 |
沈锦寿 福建南平市锦福荣大酒楼厨师长 亮点:春季里人常会感觉困乏没有食欲,这个菜用到梅子能开胃助消化,且营养... |
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蚵仔煎的做法 |
材料: 海蛎肉500克,蕃薯粉250克,韭菜125克,青蒜125克,鸡蛋2个,猪油125克,蟹肉125克,芫荽30克,料酒30克,鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。 制法: 1.... |
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贡丸青瓜 |
贡丸是台湾地区的特色小吃,它口感嫩滑爽口,个大皮Q馅香,可久煮而不糊不缩水。kiki说,贡丸除了可打边炉外,还以煮汤和清炒最相宜:贡丸汤的汤色清澈鲜美,肉丸鲜甜脆嫩;也可将弹牙的贡丸与爽脆的青瓜拌炒成菜,突显此菜爽脆的口... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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