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| 凉拌菱母头 |
| 原料：菱母头200克。 调料：蒜泥20克，盐3克，味精3克，香油5克。 制作：菱母头洗净，入开水汆水1分钟，捞出冲凉，斩碎，加蒜泥、盐、味精、香油拌匀即可。 味型：咸鲜蒜香。 点评：建议不放蒜泥而改放蒜油，成菜显... |
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| 薄荷红酒雪梨螺 |
| 原料：生海螺肉150克，雪梨100克。 调料：薄荷汁（鲜薄荷叶和冷开水以1：2的比例打碎，取汁）50克，长城干红葡萄酒100克，冰糖30克，精盐2克，蜂蜜10克，鲜薄荷叶一枚。 制作：1、净锅上火倒入薄荷汁，加盐调味... |
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| 香芹藕卷 |
| 原料：藕片50克，芹菜叶（从下脚料中挑出比较嫩的洗净）100克。 调料：香葱末、蒜末各2克，味精3克，糖3克，白醋6克，味达美20克，青芥辣3克，香油3克。 制作：1、将藕用打片机刨成1毫米厚的片，入沸水中飞水过凉。... |
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| 三色菠菜糕 |
| 主料：菠菜150克，茄汁黄豆50克，杏仁50克，胡萝卜50克，鱼冻（盒装，市场有售）50克。 调料：盐5克，味精5克，鸡精粉5克。 制作：1、菠菜去根洗净，飞水至熟，冲凉后挤干水分，剁碎。2、茄汁黄豆和杏仁掺一起剁碎... |
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| 西芹根拌海肠 |
| 亮点：这是一道变废为宝的菜。西芹根在许多酒店都是被废弃的，但是我们把它和海肠搭配，两种原料都是脆性的，具有降血脂、降血压的功效，口感清爽，成为一道靓菜。 原料：海肠500克，西芹根300克。 调料：味达美酱油10克，... |
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| 爽口双脆拌扇贝 |
| 原料：樱桃萝卜200克，小黄瓜50克，活扇贝500克。 调料：盐5克，白糖5克，白醋10克，味达美5克，青芥辣2克，细蒜泥5克。 制作：1、活扇贝汆一下水去壳取肉，洗净后留扇贝丁。2、樱桃萝卜取一半切0.1厘米厚的圆... |
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| 日式冻鲍拼萝苗（凉菜） |
| 创意亮点：这是一道应季菜品，鲍鱼鲜嫩，配萝卜苗清淡爽口。原料：大连鲍500克，萝卜苗250克。 调料：A：日本味淋400克，日本清酒400克，日本酱油300克，海鲜素200克，味精75克，清水2000克（批量配料）。B... |
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| 五花卷山药 |
| 原料：带皮的三层五花肉2500克，铁棍山药500克。（批量做法） 调料：盐30克，料酒50克，葱段姜片各100克，虾油（每份10克）。 做法：1、将带皮五花肉修成20厘米×15厘米×3厘米的大厚片，在肉的一面用刀随意... |
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| 绿豆冻肘 |
| 这道菜实为一道简单传统的菜品，一时灵感，加入绿豆，消暑益气，口味清新凉爽，略带甘甜味。 原料：净猪前肘2个（约2000克），肉皮500克，绿豆150克。（批量制作，一次制作一盒的量，一盒可以装6盘。） 调料：卤水10... |
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| 水晶蛤蜊冻 |
| 原料：蛤蜊肉100 g，枸杞子50 g，琼脂10 g，青豌豆25 g。 调料：黄酒8 g，葱姜汁10g，精盐、文蛤精、白胡椒粉各适量。 蘸料：宴会香醋、辣酱油各一小碟。 制法：(1)将琼脂加清水蒸半小时至融化，再倒... |
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| 脆爽三丝 |
| 原料：水发海带150 g，胡萝卜150 g，葱白100 g，香菜15 g，精盐3 g，味精水10 g，香油10 g，芥茉油5 g，白醋25 g，葱油10 go 制作方法：1.将水发海带洗净，切3 cm长的细丝，入沸水中... |
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| 猪皮牛肉冻 |
| 节日里，家家都要买肉，剔下的猪皮怎么办?同牛肉同煮成冻，不但妙用了下脚料，且口感很好，营养也颇丰富。 原料：鲜猪肉皮150 g，生牛肉(最好为牛腱或瘦肉)200 g，葱段、姜片各15 g，料酒25 g，大料1枚，香叶3... |
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| 刺身大辽参 |
| 原料：水发辽参1条（50头的），胡萝卜50克，西芹50克，生姜10克。 调料：龟甲万酱油10克，青芥辣5克，李锦记蒜蓉辣椒酱20克。 制作：1、先将胡萝卜、西芹、生姜分别切成细丝，泡入冰水中备用。2、将龟甲万酱油、青... |
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| 虾籽酱萝卜 |
| 原料：上海本地产白萝I、400克(这种萝卜辣味不是太重，口味清淡、水分足)，鲜虾籽10克。 调料：万字酱油10克，白糖20克，蚝油5克，鸡汁5克，麻油3克。 制作：1、萝卜、去皮改刀成0．3厘米厚的片备用。2、将酱油... |
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| 冰镇章鱼 |
| 原料：小章鱼200克，柠檬1只(榨汁用)，红椒1只。 调料：酸甜辣酱20克。 制作：1、章鱼洗净倒入滚水中烫约2分钟烫熟，随即入冰水加上鲜柠檬汁，冰镇至凉后取出沥干水分。2、将章鱼装盘后放几片红椒，跟酸甜辣酱上桌即成... |
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| 鸡脆花生 |
| 原料：鸡脆骨30克，花生米80克。 调料：色拉油10克，盐6克，味精8克，海天海鲜酱10克，番茄沙司10克，鸡粉5克，生抽15克，香油5克，八角、香叶各2克。 制作：1、将花生米加水泡5小时，充分吸收水分，鸡脆骨切成... |
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| 一品咸鸡 |
| 原料：鸡腿500克。 调料：盐5克，味精8克，沙姜粉3克，麦芽酚5克(加水约250克烧开)，卤水一桶。 制作：1、将鸡腿剔骨，放入盆中加盐、味精、沙姜粉、一半麦芽酚水溶液均匀抹在鸡腿两面，盖上保鲜膜入冰箱腌制12小时... |
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| 爽脆茶树菇 |
| 原料：鲜茶树菇250克。 调料：大葱丝30克，小葱丝30克，蒜蓉15克，香菜10克，生抽2克，盐10克，味精10克，香油20克，辣椒油20克，白糖15克，陈醋20克。 制法：将茶树菇入开水汆40秒左右，晾凉，入冰箱冷... |
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| 老坛米酒糟南瓜 |
| 原料：老南瓜400克，米酒300克。 调料：盐3克，蜂蜜5克，冰糖20克。 制作：1、将老南瓜改成菱形片，撒入冰糖、蜂蜜、盐拌匀蒸制5分钟。2、将蒸熟的老南瓜取出晾凉，然后泡入米酒中2小时，取出装盘即可。 特点：此... |
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| 韩式烧烤鳗鱼 |
| 原料：河鳗1条约1千克。 调料：韩国辣椒酱100克，洋葱50克，姜15克，蒜子30克，盐10克，味精10克，白糖10克。 制法：1、洋葱、姜、蒜子加水打成蓉，加盐、味精、白糖、韩国辣椒酱调成汁。2、河鳗宰杀洗净，从中... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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