您当前查看的是“妞嬶拷锟藉啿锟斤拷锟斤拷”类菜谱 |
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相思如刀豆 |
主料:刀豆300克。辅料:胡萝卜50克。调料:芝麻油2克,盐2克。制法:刀豆洗净后改刀成大小均匀的段,用镊子去掉豆仔,塞入胡萝卜心,焯水后捞出;将刀豆改刀成指甲盖大小的片状,用芝麻油、盐搅拌均匀,排列成型即可。特点:鲜咸... |
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顺风银耳环 |
主料:猪耳朵300克。调料:糟卤500克。制法:猪耳朵洗净,入锅烧煮至熟,捞出去掉表皮和中间的龙骨,用纱布包好耳朵、龙骨,用力扎紧,放入糟卤中入冰箱冷藏一天,取出改刀成小薄片,装盘排列成形。特点:糟卤味浓,回味鲜香。... |
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干贝敲目鱼卷 |
主料:目鱼450克。辅料:胡萝卜20克。调料:盐3克。制法:目鱼治净后切薄片;胡萝卜切细丝;在目鱼片中放上一根胡萝卜丝卷起,用线扎紧,入锅中加盐烧煮,约25分钟后捞起,改刀成片,用手一层层叠好。特点:鲜咸适中。... |
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酥锅全拼(花色冷拼) |
原料:肘子骨、排骨、鲫鱼等。烹调方法:焖菜品特点:口味咸鲜,酸甜适中营养特点:营养比较全面,能满足蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质的需要,开胃健脾。 ... |
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冰凉串串爽 |
冰凉串串爽木瓜、猕猴桃、山药各200克,削成球,配鲜榨果汁1杯,天之味超浓缩橙汁20克,蜂蜜5克,冰糖水、橙汁、冰块各20克。赵洪国简介赵洪国,中国烹饪协会会员、中国鲁菜烹饪大师、《中国大厨》金牌主厨、国家高级营养师。1... |
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赤贝刺身 |
原料:赤贝750克,黄瓜50克,碎冰、刻好的孔雀头。调料:天之味青芥辣6克,天之味鱼生寿司本味鲜8克。制作:1、赤贝取肉(壳留用)片薄片,放冰水中浸10分钟。2、碎冰铺盖盘中垫底,将冰好的赤贝肉摆在冰上,黄瓜改成凤尾花刀... |
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川北凉粉调料酱 |
大蒜250克去皮捣蓉,加入熟菜子油30克、冷开水30克,解散成蒜泥。取一个钢质容器,将150克味精、150克冰糖研末加入600克酱油中溶化后加入500克红油、25克花椒粉、蒜泥搅匀即可。 ... |
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水晶百合花 |
原料:鲜猪肉皮500克,鲜百合150克,鸡肉蓉100克,豌豆苗25克。 调料:生姜30克,葱段50克,花椒、胡椒粉、味精各5克,料酒15克,清汤1千克,鱼子15克,盐2克。 制作:1、猪肉皮除去猪毛、去掉肥膘... |
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玉兔迎新 |
原料:豆腐两盒。低热量酱汁调法:酱油1大匙,高汤1大匙,袋糖1/2包,白醋1茶匙,葱、姜、蒜末各1茶匙。做法:凉拌将豆腐切成兔状,置于盘中加以装饰,食用时沾汁即可。特色:低油、低胆固醇,具有过年的气氛,且清淡爽口。... |
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辣蓑衣黄瓜 |
主料:黄瓜。配料:红辣椒,葱、姜丝。调料:白糖、白醋、精盐、花椒油、辣椒。制作:1、将黄瓜改蓑衣花刀,把红辣椒切成细丝。 2、炒勺内放入花椒油,烧至五成热时,放入葱姜丝、辣椒丝,然后放入少许水,再放入白糖、盐,用中... |
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珊瑚白菜 |
主料:嫩大白菜心。配料:红辣椒,水发冬菇,黄瓜皮,葱、姜丝。调料:白糖、精盐、白醋、料酒、香油。制作:1、将白菜切成长条,红辣椒、冬菇、黄瓜皮分别切成细丝备用。 2、将切好的白菜装入大盆内,再放上黄皮丝,撒上精盐(... |
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滑炝里脊丝 |
原料:猪里脊肉200克,玉兰片20克,黄瓜15克,盐、味精、料酒、姜丝、花椒油、湿淀粉、鸡蛋清各适量。制法:1、里脊肉、玉兰片、黄瓜均切成丝。2、里脊丝加鸡蛋清、湿淀粉上浆,用温油滑熟,捞出控净油,放入盘内。3、里脊丝、... |
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红油千层耳 |
原料:熟猪耳400克,熟芝麻5克,红油30克,味极鲜酱油、白糖、盐、味精、香菜末各适量。制法:1、将熟猪耳用纱布卷裹起来,放在锅中蒸透成型,放凉后切成薄片,码在盘中。2、用味极鲜酱油、白糖、盐、味精、红油兑成味汁,浇在猪... |
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酸辣白切带皮驴肉 |
原料:新鲜带皮驴肉400克,大葱75克。调料:大厨四宝开胃酱汁(酸辣味)45克。制作:将新鲜驴肉洗净,放入自制卤水中卤至七成熟,冷却后改刀装盘,配葱节及开胃酱汁上桌,蘸食即可。特点:此菜开胃消食,配合大厨四宝开胃酱汁,更... |
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猪皮拌白菜心 |
原料:鲜猪皮350克,嫩白菜心150克,卤水1500克。调料:精盐、红辣椒丝各3克,味精2克,蒜泥、米醋各15克,红油10克,花椒油20克。制法:1、猪皮刮净毛和油脂,在开水中汆5分钟捞出,再放入卤水中,小火焖煮45分钟... |
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猪皮蜇头 |
原料:煮熟的猪皮200克(白色),蜇头200克,葱丝、香菜段各30克,红椒丝10克。调料:精盐、香油、蒜末各5克,味精4克,蒜泥25克,白糖、陈醋各20克。制法:1、将熟猪皮切0.5厘米粗的条,加入葱丝、香菜段、红椒丝、... |
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风味舌卷 |
原料:猪皮1张,猪舌2个,葱节、姜片、精盐、料酒、鸡精各适量,红卤水1锅,干辣椒面味碟1个。制法:1、猪皮治净,猪舌切去舌根部分,然后一并放入沸水锅中焯水,捞出冲凉,把猪皮上的肥肉刮净,再把猪舌上的白膜刮掉,共纳一盆,用... |
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如意卷 |
原料:猪皮1张,咸蛋黄3个,小香肠3根,姜片、葱节、花椒、精盐、鸡精、料酒各适量。制法:1、将猪皮刮洗干净,用精盐、鸡精、料酒、姜片、葱节揉匀,腌渍入味,放入锅中焯水后捞出,切成3张10厘米长、6厘米宽的猪皮片;咸蛋黄入... |
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农家老醋木耳 |
原料:发好的东北地摘秋木耳100克,洋葱3克,香葱2克,红尖椒0.5克,冰块10块。调料:美极鲜味汁10克,老醋25克,鲜姜片1克,味精0.3克,美极鲜鸡粉0.2克,糖10克,盐0.2克。制作:1、木耳入沸水中旺火焯3秒... |
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凉拌茄子(家常菜) |
主料:茄子350克,虾米25克。大蒜头20克,酱油、白砂糖、盐、醋、味精、胡椒粉均适量,麻油15克。制法:l、茄子去蒂洗净,一剖8辦。放人清水盆中浸泡半小时;虾米用沸水泡开,捞出用刀略排几下;蒜头拍碎。2、取小碗一只,放... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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