原料: 鲜猪肉皮500克,鲜百合150克,鸡肉蓉100克,豌豆苗25克。 调料: 生姜30克,葱段50克,花椒、胡椒粉、味精各5克,料酒15克,清汤1千克,鱼子15克,盐2克。 制作: 1、猪肉皮除去猪毛、去掉肥膘后洗净,放入放有料酒和1千克清水的锅内小火煮30分钟至熟,捞出再用刀刮净猪皮上的肥膘,改刀成丝;百合分成小瓣,放入沸水中大火汆30秒捞出;豆苗入沸水中大火汆40秒,捞出放入清水中过凉。2、不锈钢锅内放入清汤、猪肉皮丝、生姜、葱段、花椒小火烧沸,撇去浮沫用小火熬至汤汁粘稠,放盐、胡椒粉、味精调好味,用纱布过滤留汁。3、鸡蓉汆成10个大小均匀的丸子;鲜百合分别插在丸子上做成百合形,上面点缀鱼子,入笼大火蒸2分钟取出。4、将制好的“百合花”放入直径为4厘米的圆口杯内,浇上熬好的猪肉皮汤汁,用豆苗点缀两边后待其凝固即可。 特点:造型美观,味道咸鲜。 备注:圆口杯内壁上一定要提前铺上一层保鲜膜,这样便于取出。
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