| 您当前查看的是“妞嬶拷锟藉啿锟斤拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 青芝藕片 |
| 制作/高雪清成本：4元/份 售价：12元原料：嫩莲藕500克（只要藕的前段较嫩的部分），吉士粉100克，生粉50克。调料：橙汁100克，鲜橙皮末10克，熟芝麻2克，白醋100克，白糖200克。制作方法：1、莲藕去皮切成... |
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| 鹅肝冻猪手 |
| 制作/朱军成本：10元 售价：22元步骤一：咸蛋黄蒸约7-8分钟（每次蒸10盒，每盒10个），锅放50克黄油，放蒸好的蛋黄小火炒香，用打蓉机打成蓉，锅内再加10克黄油，放蛋黄蓉微火炒至比较稠、有点上劲，盛出待用。步骤二... |
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| 紫菜桂花扎 |
| 制作/高雪清成本：10元 售价：30元原料：紫菜1张，里脊肉1片（长25厘米、宽15厘米、厚2毫米），咸蛋黄10只，肥膘肉1片（长25厘米、宽15厘米、厚2毫米），洋葱、香菜、胡萝卜、生姜共2500克切成碎米状。调料：... |
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| 水晶红柿澳带（上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜） |
| 亮点：精选靓丽凉菜但要旺销，刚刚过去的夏季推出了不少新凉菜，换季时就会拿掉一部分，什么样的应该留下？点菜率高是一个标准，另一个标准是四季都能热卖。特点：色彩晶莹剔透，口感鲜嫩爽滑。制作关键：1、在中低档酒店可以用成本较低... |
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| 双味牛筋冻（上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜） |
| 特点：装盘时尚，口味多样。亮点：精选靓丽凉菜但要旺销，刚刚过去的夏季推出了不少新凉菜，换季时就会拿掉一部分，什么样的应该留下？点菜率高是一个标准，另一个标准是四季都能热卖。制作关键：1、咖喱酱和香辣酱用量都不要太大，否则... |
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| 酒糟鱼鲞（上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜） |
| 特点：糟香四溢，改变鱼鲞传统造型。亮点：突出传统菜但要创新，在廊亦舫，一切新菜都有传统菜的影子，他们的原则是：“偏离传统的创新是不靠谱的”，所以整个菜单上最突出的就是传统菜的改良版。在传统菜的基础上创新最直接的好处就是：... |
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| 豆豉黄鱼（上海丰收日酒店集团公司创新特色冷菜） |
| 推荐理由：首先说，这是款凉菜，因为很多人者尽没有尝过用黄鱼制作的凉菜，所以有种神秘感。其次，豆豉、蒜蓉、红油共同烹制的豆豉料鲜香充足，微带辣味，用来烹调黄鱼，确实让人眼前一亮。不过，黄鱼与豆豉料的“接触”时间不得少于1小... |
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| 芒果鸡肉生菜包 |
| 芒果，薄荷和豆薯（Jicama）混合在一起，给无需开火的这道鸡肉包带来了拉丁美洲风味。闷热的秋夜，冰箱中取出的这道清新美味让人顿感清凉静心，无限畅快。 总时间：20分钟 制作数量：4人份 材料：1个大的... |
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| 爽口凉拌鸡胗 |
| 材料：鸡珍，生姜片5片，香葱2根，料酒1小匙，清水半锅（八角2颗，桂皮2块，花椒10颗） 调味料：蒜蓉1大匙，姜蓉1/2大匙，辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙 生抽2小匙，盐1/4小匙，香醋1小匙，砂糖1/4小匙， 芝麻... |
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| 杏仁彩椒黑木耳 |
| 原料：干黑木耳一把、杏仁30克、大蒜半头、红椒半个、青椒半个调料：白醋1汤匙、陈醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1/4茶匙 做法： 1、黑木耳用冷水泡发后，洗净捞出备用。... |
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| 清爽绿芥末黑木耳 |
| 原料：泡发黑木耳适量宴会酱油1大勺、芥末1小段、香醋1小勺、香油1小勺、辣油1小勺、葱花适量、干辣椒1个（点缀） 做法： 1、将泡发好的黑木耳剪去根，在滚水中煮半分钟 2、捞出浸入冰水中备用 3、... |
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| 酸辣双椒黑木耳 |
| 原料：黑木耳、青红小米椒、味精、胡椒粉、泡菜水 做法： 1、把黑木耳在温水里泡发开，然后清洗干净备用；锅里水烧开后，放入黑木耳，煮10秒后捞起，放入凉开水中，然后沥干水分备用； 2、把青红小米椒清洗干净... |
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| 凉拌剁椒黑木耳 |
| 原料：黑木耳10朵、剁椒3汤匙、青葱2根、姜1小块、大蒜2瓣、白芝麻随意调料：白糖1茶匙、香醋1汤匙、生抽1茶匙、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙 做法： 1、黑木耳用冷水泡发，... |
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| 椒香炝鸟贝 |
| 曹守华，现任东营市重庆小天鹅火锅酒楼凉菜主管。原料：鸟贝肉（鸟贝是贝类的一种，因形状酷似鸟喙而被称为鸟贝，味道甜淡。主要产地胶东半岛和大连）200克、洋葱35克、西芹50克、香菜段5克、青红辣椒各10克。调料：A：美极鲜... |
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| （优秀奖）八桂榄香鸡（第二届全国中餐技能创新大赛广西聂志坚作品） |
| 创新说明：此菜采用广西马山县农家土鸡为主料，配广西合浦县特产草榄果作辅料，在白切鸡的传统做法基础上创新，既保留了鸡的本味，又增加了草榄的香醇美味，同时又采用热菜的制作方法，口感、味道更胜一筹。特点：榄味香醇，鸡肉滑爽，色... |
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| 青木瓜沙拉 |
| 青木瓜沙拉鱼露是典型的泰国南部调料，也有人叫它白酱油，做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。将鱼露加入沙拉酱中，再伴以大蒜与小辣椒，味道非常辛辣。混合着青木瓜独有的清香，适合喜爱重口味的人。 材料... |
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| 五味熏鱼（成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜） |
| 五味熏鱼（成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜）介绍：在餐饮行业里，早些年流行过这么一句话，叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮，而且食客们吃来吃去，好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真... |
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| 馋嘴酒醉花螺（湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品） |
| 卖点：花螺在广东又叫“东风螺”、“海猪螺”、“南风螺”，肉质鲜美，酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。花螺吃完后，锅里的酱汁还可以用来烫虾、蟹等海鲜。菜品提供：湘鄂情广渠门店。创意、制作：陈景俊、刘伟、严贵... |
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| 酸奶山药（上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜） |
| 招牌原因：口感清爽，营养丰富，深受各类顾客喜爱，点击率高。作者简介：韩永青，从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍：山药蒸制后非... |
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| 醉膏蟹（上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜） |
| 特点：酒香浓郁，回口甘甜，保留了蟹的自然鲜嫩。作者简介：韩永青，从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍：最好选用红膏蟹，蟹膏多，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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