| 您当前查看的是“妞嬶拷锟藉啿锟斤拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 冰沙酸奶山药（太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列） |
| 融合方法：营造意境法，用玻璃杯和冰沙营造一种“冰清玉洁”的意境，突显出山药雪白的色泽、脆嫩的口感。介绍：在无国界、无菜系料理风潮的带领下，创意之风日渐兴盛。融合、混搭、简约、时尚、健康等元素，在搅热了热菜以后又阔步向凉菜... |
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| 豉油豆腐金枪鱼（太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列） |
| 融合方法：镶嵌法。在普通原料上嵌入名贵原料，使其分层堆叠突出主体。介绍：在无国界、无菜系料理风潮的带领下，创意之风日渐兴盛。融合、混搭、简约、时尚、健康等元素，在搅热了热菜以后又阔步向凉菜进军。凉菜作为宴席的头菜、脸面菜... |
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| 橄榄菜俏拌蚕豆（太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列） |
| 融合方法：形象立意法。将菜品需要表达的内容，辅以器物表现得生动、形象，给人以鲜明深刻的印象。家常佐酒小菜，配以咖啡杯和汤匙，再用心形的糖丝点缀，颇有小资情调。介绍：在无国界、无菜系料理风潮的带领下，创意之风日渐兴盛。融合... |
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| 剁椒豆腐松花蛋（太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列） |
| 融合方法：多菜混合翻新法。皮蛋拌豆腐和烧椒拌皮蛋的翻新版，融合了川菜中常用的烧椒、湘菜中常用的剁椒，在配以别致的器皿，是这款家常凉菜显得小巧别致，荣登大雅之堂。介绍：在无国界、无菜系料理风潮的带领下，创意之风日渐兴盛。融... |
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| 姜汁菠菜配沙拉虾（太原龙城国际酒店创意风尚凉菜系列） |
| 融合方法：混和搭配法。混搭是一个时尚界的专用名词，指将不同原料、不同口味、不同加工方式的东西按照个人口味拼凑在一起，从而混合搭配出完全个性化的风格。两种味型的菜肴的结合，能突出不同的风味。介绍：在无国界、无菜系料理风潮的... |
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| 菠菜沙律（广州三人行法国西餐厅创意菜品） |
| 创意：选用优质有机菠菜，与其他食材一同拌入沙拉生吃，低脂，且营养保存完整，食材搭配也比较随意，但要注意菠菜的质量，否则生吃易引发顾客身体的不适。介绍：菠菜有个非常好听且极为形象的别名：红嘴绿鹦哥，但它同样也有一个非常下里... |
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| 橄榄油柚香海蜇丝（江苏省嘉兴市博雅酒店集团创意特色菜） |
| 创意：口味酸甜味浓，淡淡的果香、爽脆的海蜇，谁说它们不能结合到一起？事实证明，蜜柚可以增加海蜇的鲜味，而海蜇则可以让蜜柚更清甜。介绍：用水果做菜，一直以来都是半红不紫。但是我认为，水果的合理利用是一个潮流，尤其对于一些时... |
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| 南京盐水鸭 |
| 南京盐水鸭特色: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。当你看见几只鸭子衣服被脱得精光皮肤白皙曲线毕露被铁钩挂在橱窗供人欣赏选购时，你一定会认为它们是普通的生食，其实不然，那是南京鼎鼎大名的盐水鸭。就象北京的烤... |
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| 芝士缤纷时蔬秀（北京五味坊酒店创意西式中餐） |
| 旺销理由：这是一款典型的中西结合菜品，芝士片配红腐乳，这种想也不曾想过的组合居然赋予此菜奇异的香味，这正是此菜受欢迎的原因。菜品制作：邢振东，现任北京五味坊酒店行政总厨。赵庆贵试做：这款菜试做很容易，但因为有山药片，不能... |
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| 姜椒牛肉（上海市丽豪大酒店特色改良川菜系列） |
| 作者简介：宗健，高级烹饪技师，宜宾绿色厨艺大使，四川省烹饪协会理事。2006年作品“嫦娥寻兔”荣获唐风蜀韵川菜大赛二等奖，2008作品“百鸟归巢”获南京仙林厨艺大比拼电视大奖赛特等奖，2009年被四川烹饪协会收入《四川名... |
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| 白醋生腌虾（南京昌海精菜馆招牌凉菜） |
| 介绍：昌海精菜馆是南京桥北一带有名的旺店，该店的特色菜“白醋生腌虾”在当地小有名气，不少食客从市区开车4小时专程来点此菜。这道菜其实是根据老菜“蒜蓉生腌虾”改良而来，“蒜蓉生腌虾”一般采用酒醉的方法将活虾醉晕后生吃，而此... |
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| 迷迭香风味羊排配时蔬（上海低温分子美食工作室风味冷菜系列） |
| 介绍：传统烹饪中，有很多原料因为各种原因而无法搭配在一起，比如口感的不同，比如味道的冲突，这也成为很多厨师在厨房中的禁忌。分子烹饪中有一样最突出的技术，就是可以改变原料的口感与形态，这使得很多原料可以改变其先前特有的外观... |
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| 荔枝天妇罗淋酸甜慕斯（上海低温分子美食工作室风味冷菜系列） |
| 介绍：传统烹饪中，有很多原料因为各种原因而无法搭配在一起，比如口感的不同，比如味道的冲突，这也成为很多厨师在厨房中的禁忌。分子烹饪中有一样最突出的技术，就是可以改变原料的口感与形态，这使得很多原料可以改变其先前特有的外观... |
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| 风味银鳕鱼配甜椒胶囊（上海低温分子美食工作室风味冷菜系列） |
| 介绍：传统烹饪中，有很多原料因为各种原因而无法搭配在一起，比如口感的不同，比如味道的冲突，这也成为很多厨师在厨房中的禁忌。分子烹饪中有一样最突出的技术，就是可以改变原料的口感与形态，这使得很多原料可以改变其先前特有的外观... |
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| 椒油炝藕片 |
| 原料：莲藕500克，姜10克，盐3克，胡麻油20克，醋10克，味精3克。 烹饪方法： ①姜洗干净去皮切成末； ②鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗； ③锅中放适量清水，烧开后倒进莲藕焯熟，... |
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| 果味烤南瓜（天津市西子湖畔酒店创意精品凉菜） |
| 实用创意：南瓜的一般做法是蒸好后淋蜂蜜汁，口感甜腻，此菜将热菜改为凉菜，将蒸制改为烤制，将蜂蜜改为果酱。烤制的焦香、水果的清香、南瓜本身的甜香三种香气融合，很增食欲。菜品制作：柳家和，现任北京西子湖畔酒店厨师长、天津西子... |
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| 杨枝甘露（上海市上海一号酒店创新甜品） |
| 特点：这一季的甜品突出冰爽，口味以酸甜、水果清香为主，现在上海一号热卖的甜品有杨枝甘露、芒果白雪黑糯米。味型：香甜，水果清香味。菜品制作：吕刚，现任上海一号酒店厨师长。梁兴春，现任上海一号酒店副厨师长。注意：以上只为简要... |
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| 水晶豆泥（陕西省榆林市富丽豪庭酒店创意精品凉菜） |
| 亮点：青豆糕、鸡蓉分别加琼脂做成的糕，拼接成一体，颜色鲜明，口感特别香滑。菜品制作：刘岩，现就职于陕西省榆林市富丽豪庭酒店。试制点评：1、这道菜很适合在夏天推出，清凉爽口，做法精细，颜色鲜明，装盘十分美观。2、我试做后，... |
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| 烟熏牛蛙 |
| 制作/朱剡行成本：10元 售价：22元原料：牛蛙20只。调料:生抽1000克，老抽300克，白酒50克，蜂蜜30克，美极鲜200克，胡椒粉5克。香料：鲜柠檬、香叶各四片，干辣椒10克，香菜20克，花椒5克，芹菜根20克... |
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| 虾油土鸡罐 |
| 制作/朱剡行成本：8元 售价：18元原料:宁海土鸡净重1250克/只，葱、姜各50克。调料（5只鸡的比例）：蚝油230克，泰国虾鱼露400克，花雕酒200克，盐120克，味精100克，盐10克，味精10克。香料:花椒、... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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