原料: 猪皮1张,猪舌2个,葱节、姜片、精盐、料酒、鸡精各适量,红卤水1锅,干辣椒面味碟1个。
制法: 1、猪皮治净,猪舌切去舌根部分,然后一并放入沸水锅中焯水,捞出冲凉,把猪皮上的肥肉刮净,再把猪舌上的白膜刮掉,共纳一盆,用精盐、料酒、鸡精和葱节、姜片等搓匀,腌渍入味。
2、将腌好的猪皮和猪舌放卤水锅中,卤熟后捞出,用洁净纱布擦干表面油水,然后将猪皮分切成两张。先取一张猪皮在案板上平铺,放上一块猪舌,卷紧两头,再分别折两次,用麻绳缠成风味舌卷。等到两个舌卷都制完后,再用重物压半天时间,取下重物后切成片,装盘摆形,随干辣椒面味碟上桌。
特点: 造型美观,鲜香味美,口味独特。
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