节日里,家家都要买肉,剔下的猪皮怎么办?同牛肉同煮成冻,不但妙用了下脚料,且口感很好,营养也颇丰富。 原料:鲜猪肉皮150 g,生牛肉(最好为牛腱或瘦肉)200 g,葱段、姜片各15 g,料酒25 g,大料1枚,香叶3片,蒜泥、精盐、山西陈醋、香油、鲜汤各适量。 制作方法: 1.将猪皮去净残毛,洗净,入沸水锅中煮断生,捞出,切成条;牛肉洗净,切小块,入沸水中汆出。 2.锅入适量水上火,放入猪肉皮、牛肉块及葱段、姜片、料酒、大料、香叶,开锅后撇去浮沫,用小火熬至汤液有黏度时,调入适量精盐、酱油,捡去葱姜、大料、香叶,出锅盛入盆中,晾凉冷却,则成猪皮牛肉冻。 3.把冻改刀成块,装盘,同用蒜泥、陈醋、鲜汤、香油、精盐调好的味碟上桌蘸食即可(也可将味汁浇在冻上)。 风味特点: 清凉可口,富有嚼头。
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