您当前查看的是“妞嬶拷锟藉啿锟斤拷锟斤拷”类菜谱 |
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蒜泥腰花 |
原料:熟鲜猪腰2只(约500 g),精盐2 g,味精2 g,生抽10 g,白糖10 g,绍酒25 g,香醋25 g,香菜15 g,蒜泥25 g,麻油25 g,葱花10 g。 制法:①猪腰剖开,批净腰膜,剞蓑衣花刀,改... |
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南乳汁炝河虾 |
原料:大活河虾250 g,香菜10 g,精盐2 g,味精3 g,花雕黄酒100 g,汾酒10 g,红腐乳汁100 g,白糖10 g,胡椒0.5 g,葱花、姜末、蒜泥各5 g。 制法:河虾洗净,入凉开水活养片刻,捞出沥... |
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糟八鲜 |
原料:熟猪肚、熟鸡腿、熟鸭肫、熟鸡爪、熟猪舌、熟猪耳、熟猪尾、熟牛百叶各25 g,香糟卤200 g,精盐3 g,味精3 g,白糖5 g。 制法:猪肚切丝,鸡腿剁块,鸭肫切片,鸡爪斩块,猪舌切片,猪耳切丝,猪尾切小段,... |
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芥末海参 |
原料:水发制参250 g(也可用水发黄玉参),精盐1.5 g,味精2 g,黄酒15 g,葱结15 g,姜丝10 g,鲜汤500 g,9白糖3 g,麻油10 g,芥末酱25 g,精炼豆油25 g,卡夫其妙酱50 g。 ... |
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鱼香腰果仁 |
原料:腰果仁200 g,香菜25 g,精盐10.5 g,味精1 g,白糖8 g,米醋15 g,泡椒3只,郫县豆瓣酱2 g,葱花、姜末、蒜泥各5 g,红油5 g,精炼豆油500 g(约耗25 g)。 制法:①锅内放清水... |
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黑豆拌黄瓜 |
黑豆拌黄瓜 原料:水煮黑大豆150 g,黄瓜250 g,芝麻仁15 g,红油10 g,精盐3 g,味精水10 g,香油10 g,白醋25 g,番茄1个,白糖25 g。 制作方法:①黄瓜洗净,削去外皮(可不... |
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三丝醉糟鸡 |
原料:母鸡1 500 g,海蜇皮250 g,红白萝卜各100 g,红糟75 g,味精适量,五香粉1 g,绍酒125 g,白糖125 g,香醋75 g,高粱酒50 g,鸡汤100 g,精盐15 g。 做法:①先将鸡洗净... |
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清凉薄荷肴 |
冰汁薄荷酥 原料:薄荷叶、酥面、冰糖、朱古力粒、植物油。 做法:①将酥面加入植物油、水拌成酥糊,将薄荷叶均匀托糊,下入油锅炸酥后捞出。②锅内加入水、冰糖,勾薄芡,下入薄荷酥,颠翻出锅,撒上朱古力粒。 ... |
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葱椒鸡丝 |
葱椒鸡丝 主料:鸡脯肉200 g。 调料:葱花、花椒粉、盐、味精、麻油、鸡汤各适量。 制法:①鸡脯肉去皮洗净,用水煮熟或蒸熟,晾凉后,用手将其撕成丝,也可用刀切成丝。 ②取小碗放入盐、味精、葱花、花... |
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麻辣凤爪 |
主料:鸡爪8只。 调料:葱1根,姜5 g,花椒5 g,色拉油150 g,干红椒、酱油、糖、味精各适量。 制法:①将鸡爪洗净,斩去爪尖;色拉油放入锅中,上火加热,待油面冒青烟时,放入鸡爪,炸至金黄色捞出。... |
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生芹菜炝果仁 |
生芹菜炝果仁 原料:芹菜250 g,油炸果仁200 g,精盐3 g,味精2 g,花椒油10 g,辣椒油2 g,红椒圈2 g。 制法:将芹菜择去叶、根,洗净,改成抹刀片,放入容器内,再加入油炸果仁,调入精盐、... |
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三丝莲叶 |
三丝莲叶 原料:嫩莲叶3张,鸡蛋2只,豆腐皮100 g,水发粉丝100 g,蒜泥10 g,姜汁10 g,白糖5 g,白醋10 g,香油5 g,味精3 g,色拉油适量。 制法:①将鸡蛋磕入盆内调散,摊成鸡蛋皮... |
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冰碗 |
冰碗 老北京北城什刹海会贤堂的拿手菜。什刹海过去是消夏避暑胜地。会贤堂在夏季的生意特别兴旺。这处饭庄附近有一片荷塘,塘水与北府(醇亲王府,光绪、宣统的出生地)源同此处,都是京西玉泉山下的泉水引渠注入。塘中所产莲藕、菱... |
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柠檬墨鱼 |
柠檬墨鱼 材料:柠檬1个,墨鱼160 g,洋葱100 g,辣椒丝少许。 调料:白糖1茶匙。 做法:柠檬洗净、压汁,加入白糖调匀备用;洋葱洗净、切细丝泡冰水;墨鱼洗净、切花烫熟,最后将所有材料拌和就可食用。 ... |
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贵妃珍蔬 |
贵妃珍蔬 晚清宫廷小食。是时西食入染,原名“奶汁洋菜”,为后宫妃嫔嗜之。 原料:圆白菜(大头菜)半个,胡萝卜1根,干红椒丝、奶酱、精盐、芥茉。 制法:圆白菜切丝,用精盐腌渍1小时,再用冷水冲漂,沥干水分... |
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三味鸡腿 |
三味鸡腿 原料:鸡腿500 g,孜然粉15 g,芝麻粉15 g,辣椒粉10 g,葱白、生姜各15 g,精盐4 g,味精3 g,料酒25 g,干淀粉25 g,老抽适量,色拉油1 000 g(约耗75 g),生菜叶... |
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水晶鸡片 |
水晶鸡片 原料:鸡脯肉200 g,银耳1朵,鸡蛋清1个,黄瓜25 g,番茄少许,精盐3 g,味精3 g(化水10 g),香油10 g,白醋25 g,蒜泥15 g,干淀粉15 g。 制作方法:①把鸡脯肉剔去白... |
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扁尖酥鲫鱼 |
扁尖酥鲫鱼 原料:牛筋冻、特制豉椒汁。 制法:①牛筋洗净加清水、料酒、葱、姜,上火炖至酥烂,熬成牛筋冻,入冰箱冻成冻取出切片。 ②上桌时带上特制豉椒汁。 特点:鲜嫩糯香,回味无穷。 ... |
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豉椒牛筋冻 |
豉椒牛筋冻 原料:鲫鱼200 g左右,扁尖笋、香葱。 制法:①鲫鱼洗净,下六成热油锅炸至内外酥透;扁尖切段焯水。 ②锅留油,下整葱略煸,下料酒、汤、酱油、糖、味精等调料调成汤汁,然后放入鲫鱼和扁尖笋同焖... |
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芥末炝蜇头 |
芥末炝蜇头 原料:海蜇、芥末、青红椒片、蒜、姜。 制法:①海蜇泡去咸味切片,先用白醋浸一下,取出挤干水分。 ②将挤干水分的海蜇内加芥末、青红椒片、蒜片、糖、味精、盐、美极鲜酱油、麻油同拌,泡制4小时即成... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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