原料: 熟鲜猪腰2只(约500 g),精盐2 g,味精2 g,生抽10 g,白糖10 g,绍酒25 g,香醋25 g,香菜15 g,蒜泥25 g,麻油25 g,葱花10 g。 制法: ①猪腰剖开,批净腰膜,剞蓑衣花刀,改刀成大片,入清水反复漂洗;香菜洗净用凉开水浸泡后切段;小碗内放盐、味精、绍酒10 g、香醋10 g、白糖调成味汁。 ②锅内放满水烧滚,放绍酒15 g、香醋15 g,下腰花,烫至断生捞出,放入凉开水中浸泡后捞出沥干置盆中,浇上味汁。 ③锅内放麻油烧热,将蒜泥、葱花爆香后浇淋在腰花上,撒香菜即成。 特点: 鲜嫩爽口,蒜香扑鼻。 操作要领: ①猪腰必须去尽腰臊;②刀工后必须反复漂洗,除尽异味;③烫焯后须立即投入凉开水泡凉,使腰花口感脆嫩爽口。
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