三味鸡腿 原料:鸡腿500 g,孜然粉15 g,芝麻粉15 g,辣椒粉10 g,葱白、生姜各15 g,精盐4 g,味精3 g,料酒25 g,干淀粉25 g,老抽适量,色拉油1 000 g(约耗75 g),生菜叶适量。 制作方法:①将鸡腿治净残毛,洗净,顺长拉一刀至骨部,然后将骨剔去;葱白、生姜(去皮,洗净)切小片待用。②鸡腿肉放入盆内,加入孜然粉(10 g)、辣椒粉、葱片、姜片、精盐、味精、料酒、生抽拌匀,码味约15分钟。③净锅置火上,入色拉油烧至六成热时,将鸡腿用干淀粉拌匀,下入油锅中浸炸至色呈枣红、熟透时,捞出沥油,待晾凉后,切片(或小块),装入铺生菜叶的盘中,成鸡腿状,撒上三味粉(孜然粉、芝麻粉、辣椒粉混合拌匀)即成。 特点:外焦里嫩,风味独特。
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