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姜汁羊肉 |
姜汁羊肉原料:羊肉400克 小红椒圈50克 芹菜花10克 姜片10克 葱段20克 姜米、香醋、冷鲜汤、精盐、料酒、味精各适量制法: 羊肉洗净后放入清水锅中,加入料酒、姜片、葱段,煮熟后捞出,晾冷切成薄片,摆入盛器中... |
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爽口玉兔 |
爽口玉兔原料:仔兔1只 黄瓜150克 葱花10克 秘制蒜茸辣椒酱50克 料酒少许制法:1仔兔宰杀后放入温水锅中略烫,捞出除净兔毛(兔头和内脏不用),再放入清水中冲净血水,然后投入加有料酒的沸水锅中煮至成熟,捞出投凉;黄... |
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鲜果冬瓜角 |
原料:冬瓜450克 猕猴桃1个 草莓4个 糖水菠萝1块 炼乳、橙汁、沙拉酱各适量制法:1冬瓜去皮、瓤,修切成7厘米见方的块,再持刀片成薄片,入沸水锅中稍焯后,捞出放入冷水中漂凉捞出,沥净水分待用。2猕猴桃去皮,草莓洗... |
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水晶兔肉 |
原料:净兔肉5000克 鲜猪腿皮1500克 葱白段750克 姜块150克 蒜仁100克 大料50克 桂皮50克 精盐150克 白糖150克 味精25克 白胡椒粉20克 陈黄酒500克 蒜泥、红油、芥末味碟各1个制法:1... |
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香肠咸黄卷 |
香肠咸黄卷原料:广式香肠200克 咸蛋黄400克 百页(豆腐皮)200克 精盐少许制法:1咸蛋黄上笼蒸熟,取出压成细泥;百页放入加有精盐的沸水锅中焯一水捞出;广式香肠蒸熟。2把百页平放在案板上,抹上咸蛋黄泥,再放上香... |
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蜜汁酱萝卜 |
蜜汁酱萝卜原料:白萝卜1000克 白糖250克 生抽50克 麻油、老抽各适量。制法:1白萝卜去皮治净,顺长切成四瓣,再横刀切成夹刀片,放盛器中,加入白糖150克拌匀,腌制约6小时后沥掉汁水。2把腌好的萝卜再加入生抽、... |
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迷宗炝腰花 |
迷宗炝腰花原料:猪腰2只 蚝油20克 姜米、蒜泥、白糖、生抽、米醋、麻油各适量 花椒粒少许制法:1猪腰对剖成两半,批去腰臊,在腰子上先剞直刀,再斜片成大片,入凉水中浸泡半小时,漂尽血水后捞出;取一小碗,加入姜米、蒜泥、... |
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柳叶黄瓜鸡 |
柳叶黄瓜鸡 原料:熟公鸡肉300克 黄瓜150克 精盐、味精、白糖、醋、熟芝麻、冷鲜汤、红油辣椒各适量 制法:1、郾熟公鸡肉片成片;黄瓜切成柳叶片,用精盐略腌后沥干水分,放入一窝盘内垫底;另将精盐、味精、白糖... |
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蒜香海蜇丝 |
蒜香海蜇丝 原料:水发海蜇300克 青红椒丝各10克 蒜茸30克 精盐、味精、冷鲜汤、葱油、香油各适量制法:水发海蜇切成丝,入沸水锅中汆一水捞出,控干水分,纳盆,加入青红椒丝和蒜茸,调入精盐、味精、冷鲜汤、葱油和香... |
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醋椒浸腰丝 |
醋椒浸腰丝原料:猪腰2个(约400克) 小青红椒60克 姜片10克 葱节20克 精盐、料酒、白糖、味精、鸡精、生抽、醋、红油、香油各适量制法:1.猪腰去净腰臊后,切成丝,用姜片、葱节、料酒腌渍片刻,拣去姜葱不用;小青红椒... |
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松花醉鲜腰 |
松花醉鲜腰原料:新鲜猪腰2个(约400克) 松花皮蛋2个 姜丝10克 葱丝20克 香菜10克 花椒数粒 精盐、料酒、玫瑰露酒、生抽、醋、味精、鸡精、花生油各适量制法:1.新鲜猪腰剔净腰臊后,片成薄片,下入加有料酒的沸水锅... |
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麻婆豆腐鸡 |
麻婆豆腐鸡 麻婆豆腐本是一道传统热菜,我这里借用其味型却创出了一款新奇凉菜———麻婆豆腐鸡。原料:熟鸡肉850克 内脂豆腐1盒 油酥豆瓣末、油酥豆豉末、刀口辣椒、姜蒜米、葱花、精盐、复制酱油、白糖、味精、鸡精、红油... |
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金沙牛肉干 |
金沙牛肉干 咸蛋黄用于制作热菜,是近年来的流行“食”尚,但我却把咸蛋黄用来制作一款新奇凉菜———金沙牛肉干。成菜具有色泽金黄、耐嚼化渣、咸鲜干香等特点。原料:净黄牛肉1400克 熟咸蛋黄茸400克 梗姜葱、香料、精... |
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翡翠鹅肠 |
翡翠鹅肠原料:鲜鹅肠200克 青笋250克 小米辣粒50克 香菜末25克 白醋15克 鲜柠檬汁15克 葱花、味精、白糖、精盐、鲜汤、香油各适量制法:1.鹅肠洗净,入沸水锅中焯一水,捞出晾冷;青笋治净,切成一字条,用精盐漤... |
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青花椒牛肉 |
青花椒牛肉原料:卤牛肉400克 保鲜青花椒20克 鲜花椒油10克 精盐、生抽、鸡精、味精、牛肉鲜汤、色拉油各适量 红玫瑰、黄玫瑰花瓣少许制法:1.卤牛肉切成大片,在圆窝盘中摆成风车形;取适量牛肉鲜汤,调入精盐、鸡精、味精... |
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蘸水蜂窝肚 |
蘸水蜂窝肚原料:蜂窝肚400克 保鲜青花椒10克 青葱叶30克 鸡汤30克 精盐、生抽、味精、香油各适量 白卤水1锅制法:1.初加工好的蜂窝肚入沸水锅中汆一水,捞出冲漂洗净后,下入白卤水锅中,卤至刚断生时捞出,晾凉后斜刀... |
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蒜茸生鱼酱 |
蒜茸生鱼酱原料:三文鱼300克青红椒60克生菜叶、圣女果、黄瓜、鲜柠檬片、葡萄、法香、精盐、蒜茸、蒜茸酱、芥末、柠檬汁、姜茸、葱、色拉油各适量制法:1.三文鱼取净肉剁成茸;青红椒切成细米粒;葱切成细花;精盐、芥末、蒜茸、... |
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乡村拌菜 |
乡村拌菜乡村拌菜是选用东北农村常见的各种蔬菜,加入香其酱等拌制而成。成品色泽鲜艳、酱香味浓。原料:生菜100克 娃娃菜80克 圆葱80克 西红柿100克 水发木耳50克 卤鸡蛋2个 香其酱[注]60克 蒜末30克 精盐、... |
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老虎辣菜鹅 |
老虎辣菜鹅老虎辣菜鹅是在东北“老虎菜”的基础上,加入黑龙江的地方特产“谷欣烤鹅”拌制而成。原料:尖椒200克 香菜50克 大葱白80克 谷欣烤鹅[注]100克 蒜末30克 米醋30克 精盐、味精、白糖、美极鲜酱油、香油、... |
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东北拌三丝 |
东北拌三丝东北拌三丝是以圆葱、干豆腐、水晶粉丝为主料,再加入东北的陈醋汁拌制而成。成菜具有咸鲜适口、醋香浓郁的特点,不失为一道佐酒佳肴。原料:圆葱200克 干豆腐100克 水晶粉丝150克 香菜50克 清河陈醋60克 蒜... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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