金沙牛肉干 咸蛋黄用于制作热菜,是近年来的流行“食”尚,但我却把咸蛋黄用来制作一款新奇凉菜———金沙牛肉干。成菜具有色泽金黄、耐嚼化渣、咸鲜干香等特点。
原料: 净黄牛肉1400克 熟咸蛋黄茸400克 梗姜葱、香料、精盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、咸蛋黄油、色拉油各适量
制法: 1.净黄牛肉剔净筋膜,切成5厘米长、1厘米见方的条,并用清水浸泡30分钟,然后捞出沥干水分,再用精盐、料酒、梗姜葱和少许香料拌匀,腌渍40分钟待用。 2.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,将牛肉条分次放入油锅中,炸至皮酥后,捞出沥油;锅留底油,下梗姜葱、香料爆香,接着掺入鲜汤,放入牛肉条,调入精盐、料酒、白糖、味精,用小火将汁收干,起锅盛入容器中待用。 3.另锅上火,放入咸蛋黄油烧热,下入咸蛋黄茸炒至翻沙,接着掺入少许鲜汤,放入牛肉条,炒至汁干且咸蛋黄均匀地沾在牛肉条上时,起锅铺在烤盘内,接着送入烤箱,以160℃左右的温度烤10分钟,最后取出晾冷,装盘即成。 |