原料: 腰果仁200 g,香菜25 g,精盐10.5 g,味精1 g,白糖8 g,米醋15 g,泡椒3只,郫县豆瓣酱2 g,葱花、姜末、蒜泥各5 g,红油5 g,精炼豆油500 g(约耗25 g)。 制法: ①锅内放清水1 000 g,放盐10 g烧滚,放入腰果仁焯去涩味,捞出用清水漂清沥干;香菜洗净切段,用凉开水消毒后沥干;泡椒去蒂和籽,1只切细丝,2只剁成细末;豆瓣酱剁细。 ②锅内放油和腰果,用中火加热,炸至腰果呈乳黄色起香,捞出摊开晾凉后置盆中。 ③锅内留余油,将泡椒末、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥煸香盛入小碗内,加精盐、味精、白糖、米醋、红油拌匀后浇在腰果上,撒香菜段和泡椒丝即成。 特点: 酥脆,香松,酸甜带微辣。
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