原料:樱桃萝卜200克,小黄瓜50克,活扇贝500克。 调料:盐5克,白糖5克,白醋10克,味达美5克,青芥辣2克,细蒜泥5克。 制作:1、活扇贝汆一下水去壳取肉,洗净后留扇贝丁。2、樱桃萝卜取一半切0.1厘米厚的圆片,另一半一分为二打“一”字花刀加入3克盐略腌围盘边。3、小黄瓜去皮切0.1厘米的片。4、将2克盐与其它调味料兑成汁后加入扇贝丁、黄瓜片和萝卜片拌匀装盘中即可。 味型:爽脆清口,鲜咸微辣。 制作关键:1、活扇贝汆水时要掌握好火候及时间,汆至刚刚张口就马上捞出,以防变老,扇贝丁要洗摘干净。2、此菜容易出水,最好现拌现吃,以免入口不清脆。
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