原料:小章鱼200克,柠檬1只(榨汁用),红椒1只。 调料:酸甜辣酱20克。 制作:1、章鱼洗净倒入滚水中烫约2分钟烫熟,随即入冰水加上鲜柠檬汁,冰镇至凉后取出沥干水分。2、将章鱼装盘后放几片红椒,跟酸甜辣酱上桌即成。 特点:肉质脆滑,口感鲜美。 酸甜辣酱制法:沙司1瓶、李锦记辣椒汁30克、青芥辣少许、李派林喼汁10克、白糖50克、白醋50克调匀即成。 创新点:章鱼如此处理可谓别出心裁,成品看上去像生的一样,咬上去却爽脆有声。冰镇是为了增加脆度,柠檬和酸甜酱则可化解腥味。 胡均力点评:章鱼白灼后冰镇,再用酸甜酱醮着吃,借用了日本料理刺身的做法,而酱汁又符合中国人的口味。
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