亮点:这是一道变废为宝的菜。西芹根在许多酒店都是被废弃的,但是我们把它和海肠搭配,两种原料都是脆性的,具有降血脂、降血压的功效,口感清爽,成为一道靓菜。 原料:海肠500克,西芹根300克。 调料:味达美酱油10克,味精5克,蚝油5克,糖2克,醋2克。 做法: 1、西芹根切片,水冲10分钟,或用冰水泡使其变脆。2、海肠改刀成段,汆水2-3秒断生。3、加调料拌成即可。 在青岛千禧缘居酒屋,也有一道用西芹根做出的小菜,被老板戏称为“垃圾箱里淘出的菜”,西芹根被削成葱皮一样又长又薄的片,用自制调料凉拌,口味清淡鲜香爽口。总厨王青轮介绍了具体做法: 盐10克,味精15克,糖5克,味达美50克,生抽120克,米醋60克,龟甲万酱油80克,香油少许,以上原料调成自制调和酱油。将西芹根切片,用冰水泡使其变脆,加调和酱油15克、龟甲万10克拌成。
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