原料:上海本地产白萝I、400克(这种萝卜辣味不是太重,口味清淡、水分足),鲜虾籽10克。 调料:万字酱油10克,白糖20克,蚝油5克,鸡汁5克,麻油3克。 制作:1、萝卜、去皮改刀成0.3厘米厚的片备用。2、将酱油、白糖、蚝油、鸡汁事先调好制成调料,放入萝卜、加入虾子,浸泡12小时,食用时淋上少许麻油上桌。 特点:咸鲜微甜,爽脆可口。 创新点:萝卜用盐腌和放入液体调料中浸泡,成品效果完全不同,前者是逼出水分,渗入咸味,质地脆嫩,后者除达到同样目的之外,还能使萝卜形成特有的质感:脆、爽、略带硬韧,入味也更均匀。此菜调料口味较浓,让萝卜、带上荤味,尤其是加入虾子,不仅味鲜,也使菜品更有质感。
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