您当前查看的是“鐎硅泛鐖讹拷锟斤拷?”类菜谱 |
|
|
农家风干鱼 |
原料:鲤鱼10条(每条约500克) A料:辣妹子腊八豆1瓶 辣妹子辣酱1瓶黄灯笼辣椒酱1瓶李锦记豆瓣酱1瓶 姜片50克 蒜片80克 胡椒粉10克十三香30克 花椒面15克 味精10克 鸡粉10克 香醋5克香油10克白... |
放入收藏夹 |
|
|
红咸菜炖豆腐 |
制作/王悦民亮点:将乡土味十足的红咸菜和老豆腐一起慢炖而成,是非常怀旧的一道农家风味菜,而且毛利很高。原料:咸菜疙瘩150克,老豆腐500克,葱花5克,鸡汤800克。调料:盐1克,味精2克,鸡粉5克,猪大油15克。制作:... |
放入收藏夹 |
|
|
皮皮虾炖土豆 |
制作/王悦民亮点:以前沿海地区有花蛤炖土豆等菜品,我将其演变过来,用成本更低的皮皮虾和土豆一起搭配,很少见。原料:皮皮虾500克,土豆500克。调料:葱、姜、猪大油各10克,盐3克,味精4克,高汤500克。制作:1、将皮... |
放入收藏夹 |
|
|
豆酱蒸鱼头 |
制作/江澍亮点:用自制的豆酱蒸白鲢鱼头。原料:650克的鱼头(白鲢鱼鱼头,供货商可送货)2个。调料:自制豆酱200克,白胡椒粒10颗,白胡椒粉3克,味精5克,盐2克,加饭酒8克,葱油8克。制作:1、将鱼头对开,冲洗干净,... |
放入收藏夹 |
|
|
酸豆角炒豆板 |
制作/江澍亮点:“酸豆角炒肉”中加入鲜豆瓣。原料:酸豆角150克,鲜蚕豆瓣(去皮的鲜蚕豆瓣,市场有售)150克,五花肉25克。调料:蒜片3克,干椒丝5克,料酒8克,盐4克,高汤25克,味精3克,加饭酒5克,香油5克。制作... |
放入收藏夹 |
|
|
酸菜丸子 |
制作/张玉贵亮点:猪肉丸子中加入酸菜,减少了油腻感。再加酸菜一起炖制,使酸香味更强。原料:酸菜300克,猪前肩肉500克。调料:高汤300克,小葱少许,鸡蛋1个。A料:泡椒3克,八角2粒,花椒5粒,葱、姜各5克。B料:盐... |
放入收藏夹 |
|
|
碧绿鸭血 |
制作/王健创新点:一次偶然用鲜花椒和鸭血搭配做菜,鲜花椒的清香味浓,与鸭血味相结合,口感不错,销量一直很好。主料:鸭血300克。辅料:菜籽油5克,小米椒圈10克,鲜花椒20克,葱叶20克,香菜10克,盐10克,鸡粉3克,... |
放入收藏夹 |
|
|
葱香蛋煎虾渣 |
制作/邓文勇创新点:本品是由"小炒虾渣"和"葱煎包"演化而来,入口香浓、酥脆。原料:自制鲊辣椒150克,鲜小河虾100克(虾长1.5厘米左右),鸡蛋2个。调料:白胡椒粉3克,精盐3克,味精、鸡粉各2克,花生油50克,葱花... |
放入收藏夹 |
|
|
蜇头爆羊肉 |
原料:羊后腿肉250克、蜇头150克。配料:青红椒片20克。调料:盐2克,陈醋10克,白糖5克,盐2克,食粉1克,淀粉15克,味达美3克,老抽3克,鸡蛋1个,大厨四宝味香素2克,葱3克,姜3克,蒜片5克,辣椒丁5克。制作... |
放入收藏夹 |
|
|
灌虾菠菜丸 |
蜇头配羊肉、菠菜卷虾仁、海苔捆香芋……这些菜品中,原材料其实都不稀奇,但搭配让人感觉新鲜,把两种或多种原料巧妙地结合在一起,菜品的口感和形状就有了多种变化。由于菜品新颖实用,精致不花哨,所以点击率非常高。李斌,鲁菜烹饪名... |
放入收藏夹 |
|
|
韭香螺头扒金馓子 |
亮点:到了吃螺蛳的时候,此菜将韭菜炒螺蛳配上北方的“馓子”,口感非常棒。原料:冰鲜螺蛳肉200克(也可用活螺蛳,冷水入锅,大火煮至螺蛳刚露出头时捞出,用牙签将螺蛳肉头部取出即可),馓子100克,韭菜150克。调料:盐9克... |
放入收藏夹 |
|
|
雪菜蚕豆猪肉丸 |
亮点:用豆浆来煮制半汤菜,使此菜更具营养。同时用蚕豆瓣和雪菜一起煮肉丸,搭配也很新颖。原料:猪肉丸300克(猪五花肉馅和草鱼肉馅按照2:1的比例,加葱姜水、盐、味精调成,加入鱼馅使肉丸口感更滑嫩),盐渍雪菜50克,鲜蚕豆... |
放入收藏夹 |
|
|
韭菜炒猪肝 |
高连军,现任济南千禧舜和商务酒店炒锅主厨。原料:鲜猪肝350克。配料:韭菜150克,蒜末15克。调料:南乳汁10克,味精3克,大厨四宝味香素3克,生粉2克,玫瑰露酒5克,香油2克,色拉油750克(约耗100克)。制作:1... |
放入收藏夹 |
|
|
臭豆腐炒笨蛋 |
成本8元 售价18元亮点:灵感来自最普通的农家“香葱炒鸡蛋”,在农家做菜时因为鸡蛋放得太久,有点异味,没想到炒出来后口感还不错,引进到酒店后我在“香葱炒鸡蛋”的基础上加入少许臭豆腐汁,效果非常好,很受食客欢迎。原... |
放入收藏夹 |
|
|
芥兰咸肉炒粉条 |
制作/新泰荣峰国际饭店 王中东、庄颜伟 亮点:咸肉切薄片蒸后透明,而水晶粉条也是透明的,再配上绿色的芥兰,非常清亮美观。咸肉有股独特的咸香味,而粉条这种原料非常吸味,两者搭配在一起看似“混乱”,但吃起来口味不错。一个... |
放入收藏夹 |
|
|
日照特色之——香椿拌手撕鱼 |
香椿拌手撕鱼这种吃法在日照很有人气,大部分酒店都有这道菜,做法上除了把腌过的鱼上笼蒸后再拌,还可以将鱼煎熟撕碎再和香椿同拌等,选料也很广泛,可以用马面鱼、黄花鱼、黄季鱼等来制做,两种鲜味合并一块,味道不俗。 原料:鲜马面... |
放入收藏夹 |
|
|
鲅鱼烧疙瘩 |
岚山酱,是当地渔家用黄豆和带糠的面粉混合发酵而成的一种自制大酱,用它来烧制海鲜,能去腥增香,可谓是海鲜的好搭档。 龙华,佳缘大酒店行政总厨,国家特一级烹调师,曾获得“青岛十大名厨”、“创新菜大师”、“日照十大名厨”等称号... |
放入收藏夹 |
|
|
咸鲅鱼萝卜配粗粮 |
彭怀珠,现任日照雅禾国际大酒店厨师长。咸鲅鱼萝卜配粗粮 原料:鲜鲅鱼1条(约750克),潍坊青萝卜50克,五花肉100克。 欢迎访问食神网-调料:盐50克,老抽10克,料酒5克,味精5克,葱姜蒜各3克,色拉油50克。 制... |
放入收藏夹 |
|
|
咸鲅鱼萝卜配粗粮 |
彭怀珠,现任日照雅禾国际大酒店厨师长。咸鲅鱼萝卜配粗粮 原料:鲜鲅鱼1条(约750克),潍坊青萝卜50克,五花肉100克。 欢迎访问食神网-调料:盐50克,老抽10克,料酒5克,味精5克,葱姜蒜各3克,色拉油50克。 制... |
放入收藏夹 |
|
|
萝卜丝乌子炖肉 |
原料:潍坊青萝卜200克,大墨鱼(日照俗称乌子)300克,粉条100克,五花肉片80克。 调料:盐10克,味精3克,猪油30克,高汤500克,葱段5克,姜片5克。 制作:1、将青萝卜切丝入沸水中汆烫1分钟左右,以去除萝卜... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|