岚山酱,是当地渔家用黄豆和带糠的面粉混合发酵而成的一种自制大酱,用它来烧制海鲜,能去腥增香,可谓是海鲜的好搭档。
龙华,佳缘大酒店行政总厨,国家特一级烹调师,曾获得“青岛十大名厨”、“创新菜大师”、“日照十大名厨”等称号。
原料:鲅鱼一条(约1000克),冷水面片20片。
调料: 岚山酱50克,二汤500克,味达美10克,味精2克,八角2克,白芷2克(白芷,为伞形科多年生草本植物白芷的根,主要产于四川,芳香味浓烈,又称香白芷。可用来烧制肉类、海鲜等,为其增加香气,但量不宜多),葱姜各少许。 全球华人的美食门户:COOKGOD
制作: 1、鲅鱼处理干净后切0.5厘米的厚片,汆水约半分钟去腥,捞出备用。2、用冷水和面(需和得硬一些),下成小圆剂,放在凉水里泡一会,取出拽成长条形。2、锅内下猪油烧热加入葱、姜、八角、白芷煸出香味,加酱炒香,放二汤,下鲅鱼大火烧开后改小火烧5分钟,再放入面片同烧5分钟至入味,最后改大火收汁出锅,摆盘时洒上香菜末即可。
味型:咸鲜,酱香浓郁。
创意由来: 这道菜由地道渔家风味演变而来,土味十足,鱼的鲜味全部溶入面片,口感极佳。
徐权: 用酱来烧海鲜味道香浓,将菜和面点结合在一起,用鱼汤来煮食,味道鲜美,如再加入鱼骨头熬的汤,滋味更好。 全球华人的美食门户:COOKGOD
王振庆: 此道菜是由胶东传统菜鲅鱼烩饼演变而来的,在这里改为红烧后再加汤与面片一起烧,创意不错,味道很足。建议面片做成猫耳朵的形式更符合菜品的名称。
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