彭怀珠,现任日照雅禾国际大酒店厨师长。
咸鲅鱼萝卜配粗粮
原料:鲜鲅鱼1条(约750克),潍坊青萝卜50克,五花肉100克。 欢迎访问食神网-
调料: 盐50克,老抽10克,料酒5克,味精5克,葱姜蒜各3克,色拉油50克。
制作: 1、把鲜鲅鱼宰杀洗净,加盐腌12个小时,在通风阴凉的地方挂3、4天风干。2、锅上火下色拉油烧热,葱姜蒜爆香,下入五花肉加老抽、料酒、味精红烧约5分钟。萝卜切片下锅略炒。咸鲅鱼洗净切成细条与五花肉、萝卜片一起放到小碗里上笼蒸15分钟,粗粮馒头切片后一齐上桌。
味型: 咸鲜香。
制作关键: 选料上最好用潍坊青萝卜,这种萝卜脆甜,没有苦味。
徐权: 将咸鱼、五花肉、萝卜同蒸,再搭配粗粮,味道鲜浓,很有地方特色。
王振庆:这道菜家常味浓,很适合现代人追求纯朴、自然的需求,搭配合理。
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