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八宝辣子 |
八宝肉辣子主料辅料猪肥瘦肉300克 青豆25克 潼关酱笋50克 水发杏仁25克 咸面酱15克 水发海米5克 酱油15克 水发玉兰片25克 辣椒面15克 葱15克 菜籽油150克 姜5克烹制方法1.猪肉煮六成熟捞出,同玉兰... |
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腐竹鱼头煲 |
材料:胖头鱼头一个(300克) 腐竹2枝 新鲜青红椒各1个 洋葱1/3个 姜片4片 大蒜6瓣调味料:海鲜酱1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 料酒1大匙 制作方法:1.先将鱼头斩开成4件,用少许盐,料酒涂遍,腌... |
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茶香鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
茶香鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真... |
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双椒土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
双椒土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本... |
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干锅土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
干锅土鸡王(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本... |
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乡村农夫鸡(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
乡村农夫鸡(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本... |
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五味熏鱼(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
五味熏鱼(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真... |
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客家肥肠(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
客家肥肠(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真... |
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傻儿回锅肉(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
傻儿回锅肉(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本... |
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霸王辣排骨(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
霸王辣排骨(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本... |
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米椒碎排(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
米椒碎排(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真... |
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翠花韭香鱼虾饼(辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜) |
特点:鲜味十足,粗粮和海鲜巧妙搭配,口感鲜嫩,韭香浓郁。介绍:“五谷杂根”近几年一直很受食客青睐,但若搭配普通原料容易让食客联想到土菜,卖不上价钱,而配上海鲜则能立即提升档次。段义在店里推出的这些菜品,原料好找,制作方法... |
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农家蛤蜊鲜蒸(辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜) |
特点:蛤蜊猪肉玉米,点上虾酱蒸熟。菜品制作:段义,辽宁丹东人,高级烹调技师,专攻丹东海鲜菜的制作和创新。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅... |
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竹筒豆豉鸡 |
卖点:竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙等等,但豆豉与鸡搭配后再入竹筒,竹香与豆豉味浓厚,口感特别。 原料:竹筒1个,6、7个月的仔鸡1只(净重约500克)。 调料:色拉油50克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克... |
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鲜紫苏焖鸭 |
用料:宰杀好乳鸭1只(约400克),鲜紫苏叶15克,子姜100克,葱段2克。调味料:生抽5克,红烧酱6克,蚝油5克,白糖5克,精盐4克,干生粉75克,上汤250克,胡椒粉2克,马蹄粉5克,鸡油10克。制作:1、乳鸭洗净,... |
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紫荆一枝花 |
售价14元 成本2元 日售30份亮点: 巧妙使用下脚料,做法极其简单,但是推出后反映很好。原料:香芹叶(或西芹叶也可以)100克,肉末20克。调料:盐5克,白糖2克,鸡汁5克,脆皮糊250克。制作: 1、香芹叶洗净控干水... |
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韭菜炒猪肝 |
高连军,现任济南千禧舜和商务酒店炒锅主厨。原料:鲜猪肝350克。配料:韭菜150克,蒜末15克。调料:南乳汁10克,味精3克,大厨四宝味香素3克,生粉2克,玫瑰露酒5克,香油2克,色拉油750克(约耗100克)。制作:1... |
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泡菜海水豆腐 |
制作/王振庆创意由来:春天需要出一些增加食欲的菜品,而泡菜开胃,所以我用泡菜炒肉丝,搭配海水豆腐,颜色红、绿、白,无论从卖相还是味型上,都诱人食欲。原料:泡白菜(可以用市场上卖的韩国泡菜,也可以自己腌制,大体做法是:将白... |
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细米青蚕 |
青蚕:市场有售袋装成品,每斤18元。亮点:青蚕是蚕蛹的前期,一般入菜多是炸制,做法单一,而且整只的青蚕上桌也不太雅观,尤其是有些女性食客因为卖相不太敢吃。此菜从外观和做法上进行改良,再配上粗粮,食客非常喜欢,也迎合了农家... |
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臭豆腐炒笨蛋 |
刘丛,现任辽宁开原百代农夫(粗粮)厨师长。成本8元 售价18元亮点:灵感来自最普通的农家“香葱炒鸡蛋”,在农家做菜时因为鸡蛋放得太久,有点异味,没想到炒出来后口感还不错,引进到酒店后我在“香葱炒鸡蛋”的基础上加入... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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