| 您当前查看的是“鐎硅泛鐖讹拷锟斤拷?”类菜谱 |
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| 农家咸菜 |
| 原料：干香菇脚50g，黄豆50g，茄子干50g。调料：盐5g，鸡精5g，味精3g，大蒜末20g，白酒5g，生姜末10g，料酒30g，乡村辣椒酱50g。 制作：1 把干香菇脚清洗干净放入高压锅加水压烂，沥干水分，凉晾待... |
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| 咖姜炒牛肉 |
| 原料：牛肉250g，仔姜50g，咖哩粉10g，鸡蛋1个，面包粉75g，精盐4g，枓酒5g，精炼油750g(约耗60g)。 制法：1 将牛肉去掉筋膜，浸泡去血水，沥干水，装入碗中，加入精盐、枓酒码入味，然后扑上淀粉，挂... |
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| 泡芹菜炒蛋 |
| 原料：鸡蛋4个，泡芹菜100g，野山椒5g，葱花5g，精盐1g，精炼油35g。 制法：1 将鸡蛋打破入净碗中，加入精盐搅拌均匀，泡芹菜沥干水分，切成碎末、野山椒剁细成茸待用。2 净锅放火上，下精炼油烧至四成热时，加入... |
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| 主炒肉鸡翅 |
| 原料：肉鸡翅250g，鲜青椒75g，鲜红椒25g，火锅枓15g，姜片5g，葱节10g，精盐1g，精酒15g，白糖5g，胡椒粉1g，酱油8g，味精2g，精炼油100g。 制法： 1 将肉鸡翅去掉残毛，一分为二，斩成两节... |
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| 芽菜炒豆腐 |
| 原料：嫩豆腐300g，泡辣椒25g，泡姜15g，芽菜 25g，精盐1g，胡椒粉1g，味精2g，水淀粉10g，精炼油50g。 制法：1 将嫩豆腐洗净切成筷子条，入开水氽一下捞起沥干水分，泡辣椒斜切成节，仔姜切片，芽菜研... |
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| 芋头扣肉 |
| 材料：五花肉400 g，芋头400 g，八角2个，大蒜2瓣。 调味料：1.酱油3大匙；2.酒1大匙，酱油2大匙，糖1/2大匙；3.水淀粉1/2大匙。 做法：1.五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀... |
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| 红烧狮子头 |
| 材料：马铃薯1个，生香菇4朵，素碎肉60 g，素虾仁30 g，豌豆夹20 g，姜1小块，豆腐2块，笋1/2支，大白菜1/2个，素火腿30 g。 调味料：面粉1碗，太白粉5大匙，盐、味素各1大匙，蛋液2个，胡椒粉少许。 做... |
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| 肉丝毛豆 |
| 肉丝毛豆是浙江菜，其滋味鲜美，用料简单，做法也不复杂，最适合在家中尝试。原料有毛豆500 g，咸菜150 g，猪瘦肉100 g，植物油50 g，白糖半匙，适量的味精和盐。将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1 cm的小段，... |
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| 面片红烧肉 |
| 用料：手工面片300 g，猪五花肉1 000 g，八角、生姜片、精盐、料酒、味精、白糖、花生油、生抽王、老抽王、水淀粉、葱花各适量。 制法：1.五花肉切成正方形块，放盆内，加入少量老抽王、料酒拌匀，入七成热油锅中，炸... |
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| 清蒸痴鱼 |
| 主料：新鲜痴鱼600 g。 辅料：葱姜丝各8 g，醋40 g，肥肉丝30 g（或火腿丝30 g或花生油30 g），香油4 g，味精4 g，香菜梗6 g，精盐适量。 制作方法：①将初加工的痴鱼洗净，加适量精盐拌匀。然后... |
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| 炖痴鱼汤 |
| 主料：新鲜痴鱼600 g。 辅料：花生油100 g，葱姜丝各10 g，料酒30 g，醋40 g，干辣椒 2～3个切丝（不食辣者可以不加），八角2～3个，香菜末10 g，味精4 g，香油10 g，精盐适量。 制作方法：... |
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| 煎焖痴鱼（或朵痴鱼） |
| 主料：新鲜大痴鱼600 g。 辅料：花生油100 g，葱姜丝各8 g，干辣椒2～3个切丝（不食辣者可以不加），酱油40 g，醋40 g，料酒30 g，味精3 g，精盐和水适量。 制作方法：①将初加工的痴鱼洗净，加适量... |
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| 酥炸五香痴鱼 |
| 因痴鱼多数个体小，特别是早期钓的，每条只有十几克到二十几克，用炸食的方法最经济简单方便，可以连头带骨一起嚼食。如当顿食不完，可重点先将鱼头食完，否则放置后回潮，鱼头就不脆了。 主料：小痴鱼500 g～600 g。 辅料... |
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| 桂花炒金针 |
| 原料：鸡蛋4个，鲜金针菇、香葱段、鲜红椒丝。 调料：葱香油、盐、面粉。 操作流程：鲜金针菇用面粉拌匀蒸熟，入锅中加鸡蛋、香葱、红椒丝煸炒即可。 特点：鲜香绵软，具有增进食欲之功效。 ... |
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| 蒜焖粉皮 |
| 原料：地瓜粉皮4张，鲜大蒜茸，葱姜粒，干红椒碎（少许）。 调料：盐、味粉、生抽酱油、葱辣油、清汤、白糖。 操作流程：粉皮入开水中泡软捞出改刀成菱角块，炒锅上火，入底油，煸葱姜碎，入清汤少许、盐、生抽、白糖，下入粉... |
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| 咸黄萝卜丝 |
| 原料：红皮白萝卜300 g，熟咸鸭蛋黄2个。 调料：盐、味粉、葱姜丝、芝麻油、清汤。 操作流程：萝卜切成细长丝汆水，蛋黄斩成茸，炒锅上火，入油少许，下入咸蛋黄翻炒出香味，下入汆过水的萝卜丝，调味，出锅前淋芝麻盐装... |
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| 春卷肉丝 |
| 原料：精白面粉500 g，猪肉250 g，冬笋（净）150 g，水发冬菇100 g，生菜油1 500 g（耗150 g），猪油100 g，盐7.5 g，白糖5 g，味精5 g，麻油25 g，清汤150 g，水淀粉5 g。... |
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| 怪汁烧茄子 |
| 原料：茄子300 g，鲜汤400 g，猪肥瘦肉50 g，香辣酱、葱白、麻油各20 g，酱油、湿淀粉各15 g，醋、姜、花生酱各10 g，白糖8 g，花椒油3 g，精盐、味精各2 g，混合油80 g。 制作方法：（1）... |
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| 莲藕扣鸭爪 |
| 备料与制法：1.莲藕割净皮得400 g，直刀切片，用沸汤煨过，捞出沥干。 2.鸭爪（出骨备好）约500 g，砍去爪甲，用温水烫一下，捞出。 3.蚝油、冰糖、盐、红糖、胡椒粉、鸡精、味精、姜蒜茸、料酒各适量拌匀成碗汁，... |
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| 芋薯炖番鸭 |
| 备料：1.母番鸭1只（家养1～2年）约毛重3 000g左右，杀死放血（血可用），用80℃热水烫后扒净毛，开腔、挖净内脏，漂洗血水，吊干，砍块。 2.红薯、香芋各400 g，割净皮，砍块（比鸭块大一点）。 3.姜几片、... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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