备料: 1.母番鸭1只(家养1~2年)约毛重3 000g左右,杀死放血(血可用),用80℃热水烫后扒净毛,开腔、挖净内脏,漂洗血水,吊干,砍块。 2.红薯、香芋各400 g,割净皮,砍块(比鸭块大一点)。 3.姜几片、葱花少许(陈皮、八角、花椒各少许),盐、鸡精、沙姜粉、花生油各适量,椰奶40 g,冰糖30 g,鸡汤(骨汤均可)2 000 g,料酒适量。 4.炖盅及糯米纸备好。
制法: 1.净锅坐火,注入花生油60 g,放入陈皮、八角、花椒、姜片爆香,放入鸭块煸炒,灒入料酒,盖好焗熟鸭块,出锅,捡出陈皮、八角、花椒弃。 2.将骨汤过滤,得1 600 g,注入炖盅,放入鸭块、薯块、芋块,入牛奶、盐、冰糖、鸡精、沙姜粉,用糯米纸封好盅盖,上蒸笼隔水蒸,约2小时出笼,原盅上席,揭去盖时,撒入葱花就可食用。
特点: 奶白鲜甜润口,妇女产后食最宜。
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