您当前查看的是“鐎硅泛鐖讹拷锟斤拷?”类菜谱 |
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韭菜炒鸡蛋 |
原料:韭菜200克,鸡蛋200克,盐3克,植物油20克。 烹饪方法: ①将韭菜择洗干净,控干水分后切成3厘米长的段;将鸡蛋打入碗内搅匀待用; ②将炒锅烧热,加油烧至五六成热,倒入蛋清,炒至小团块时倒出;... |
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五香茶蛋 |
原料:鸡蛋400克,红茶10克,姜10克,大葱10克,酱油50克,八角3克,桂皮20克,盐3克,白砂糖40克,料酒30克。 烹饪方法: ①锅置火上,放入鸡蛋和适量的清水煮10分钟,捞入冷水中浸凉; ②锅... |
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萝卜炖牛肉 |
原料:白萝卜450克,牛肉100克,大葱15克,姜15克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克。 烹饪方法: ①将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2里面见方的块,分别放入沸水中略焯,捞出... |
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火腿蒸笋筒(上海丰收日酒店集团公司创新特色菜品) |
推荐理由:这道菜可以大批量制作,上菜速度快,制作简单。最重要的是这道菜的口味很醇厚,保持了笋筒的原汁原味。菜品制作:罗友裕,全国中餐创新大赛金奖获得者,现任上海丰收日酒店集团公司副总经理兼行政总厨。点评:笋是一种很鲜美的... |
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五花肉炒莲藕 |
材料:莲藕500g 、五花肉半斤、生姜3片。烹制:挑选莲藕较为细小的前面2节,切成薄片;五花肉切片,家庭式煮法为求方便,可以将二者一起下锅煮;因为二者食材的熟度不同,如果是精益求精的酒家,不妨将莲藕和五花肉两样材料分开来... |
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爆炒黑鱼衣(江苏省常州市恒记酒店特色家常菜) |
亮点:鱼皮多做凉菜,此处改变出品方式做成小炒上桌。菜品制作:姜大平,中国烹饪名师,从厨30年,现任江苏省常州市恒记酒店行政总厨。制作关键:鱼皮含胶质,小火炒制容易粘锅,炒的时间长了鱼皮会出水变粘,因此要采用大火快炒的手法... |
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冬菇马蹄鸡脚汤 |
冬菇是我们很喜爱的副食品,无论是入馔做菜或是放汤都很美味。今天用冬菇搭配马蹄、鸡脚煲汤,冬菇有益胃气、助消化、生津液的作用,马蹄清热生津、开胃消食,鸡脚则健脾益气、舒筋强骨,合而为汤,清而不寒,润而不燥,是清润开胃、消食... |
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(优秀奖)七星伴月(第二届全国中餐技能创新大赛江西李招荣作品) |
创新说明:赣南兴国县客家笼床蒸菜,流传千年,独树一帜,深受百姓喜爱。此菜经厨艺创新,荟萃土产河鲜,形成了香嫩韧滑、清雅温润、丰盛团圆的客家菜品。特点:此菜原料多样化,荤素搭配(四荤四素),营养丰富,竹香浓郁,香辣味美,是... |
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摊酱螺丝 |
段义,辽宁丹东人,专攻丹东海鲜菜的制作和创新。制作/段义创意:总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好... |
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干煎八爪鱼 |
段义,辽宁丹东人,专攻丹东海鲜菜的制作和创新。制作/段义创意:制作简单的干煎八爪鱼用油炸然后再炒,客人老是反映不满意,我试过用微波炉去做,可效果也不太好,我想到吃剩下的水饺用电饼铛煎后风味极佳,而且口感特别脆,色泽也让人... |
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雪菜笋丝蒸爬虾 |
桂志平,现任普陀山锡麟饭店餐饮部经理兼厨师长。原料:琵琶虾400克,冬瓜100克,鱼蓉50克,罐装雪菜、罐装笋丝各50克,香菇1个。调料:白糖3克,味精2克。制作:1、琵琶虾入开水氽1分钟至熟,去壳取净肉备用;雪菜切碎与... |
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白菜豆腐蒸卤鲜鲅鱼 |
制作/王振庆王振庆,擅长海鲜菜,现任青岛丹顶鹤大酒店行政总厨。原料:卤鲜鲅鱼一条约400克(将鲜鲅鱼加入适量的盐内外抹匀,500克鲅鱼大约抹30克盐,腌制1小时左右即成,是胶东的农家做法,原汁原味),豆腐200克,白菜叶... |
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渔家小菜 |
制作/桂志平桂志平,现任普陀山锡麟饭店餐饮部经理兼厨师长。原料:舟山鲳鱼2条,目鱼仔9个。调料:自制卤汁1桶。制作:1、鲳鱼宰杀洗净后切成厚0.8厘米的鱼块,放入调好的卤汁内腌渍30分钟,然后挂在通风处晾2天(晾至鱼皮起... |
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荷香茄子鳗 |
制作/杨国生杨国生,现任厦门东南海鲜酒店厨师长。鳗鱼拌蒜蓉酱,间隔茄子摆放蒸熟,口味新颖。原料:鲜鳗鱼1条,长茄子500克,荷叶1张。调料:蒜蓉酱300克,葱末、红椒末5克,盐5克。制作:1、鳗鱼宰杀,去内脏,洗净,切成... |
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(优秀奖)XO酱煸海蜇腮(第二届全国中餐技能创新大赛浙江蒋灿峰作品) |
创新说明:海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降血压、祛风等功效。海蜇鳃营养成分比海蜇身更丰富,可冰冻后存放,使用起来比较方便。海蜇鳃用干煸的烹调方法,加入XO酱、韭黄,可产生一种特殊的香气。特点:营养丰富,干香扑鼻。赛事介绍:... |
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玻璃鲜藕夹 |
原料:鲜莲藕250 g,鲜荷叶100 g,白糖125 g,鸡蛋2个,干淀粉20 g,青红丝少许,色拉油1 000 g(约耗75 g)。制作:1嫩藕去皮洗净,先用刀横切成0.3 cm厚的夹刀片,然后用少许盐稍腌,用清水冲净... |
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干煸茄夹 |
原料:嫩茄子200 g,猪肉茸100 g,生抽10 g,精盐3 g,白糖2 g,料酒10g,味精2 g,胡椒粉3 g,淀粉20 g,面粉20g,鸡蛋2个,青红椒粒40 g,花椒10g,干辣椒节15 g,鲜汤10g,香油少... |
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麻仁土豆夹 |
原料:土豆250 g,牛肉茸200 g,白芝麻仁50 g,鸡蛋3只,葱姜水10 g,料酒10g,精盐4 g,胡椒粉2 g,生抽10g,味精2 g,水淀粉、香油、十三香各适量,色拉油1 000 g(约耗60 g)。 ... |
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各地特色凉面大集合 |
各地特色凉面大集合天气越来越热了。不想吃饭?懒得做饭? 一碗爽口而又制作简单的凉面,正好可以迎合你的要求。你不见,北京的延吉冷面馆,新川面馆,每到这个时节,全都挤爆人群。 面食本是北方的强项,然而制作简单的凉... |
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八宝羊肉的做法 |
制作材料:主料:羊肉(熟)250克辅料:香肠30克,胡萝卜30克,香菜20克,香菇(鲜)30克,竹笋30克调料:花生油30克,大葱3克,姜3克,盐2克,味精1克,番茄酱10克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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