原料: 鲜莲藕250 g,鲜荷叶100 g,白糖125 g,鸡蛋2个,干淀粉20 g,青红丝少许,色拉油1 000 g(约耗75 g)。
制作: 1嫩藕去皮洗净,先用刀横切成0.3 cm厚的夹刀片,然后用少许盐稍腌,用清水冲净,鲜荷叶修成与嫩藕片相同大小的圆方片,洗净,分别瓤入嫩藕夹中,粘匀干淀粉;鸡蛋磕破取出蛋清入碗,加入干淀粉及适量色拉油,拌匀成酥糊待用。 2 炒锅置旺火上,入油烧至六成热,取莲藕夹逐个挂匀酥糊,入锅中浸炸至成型捞出,待油温升至七成热时,入莲藕夹复炸至外酥脆且内熟时,捞出沥油。 3 净锅上火,加入适量清水,放白糖熬至能拔丝时,投入莲藕夹翻炒均匀,再撒入青红丝,起锅装盘即成。
特点: 色泽淡雅,荷香浓郁。
|