您当前查看的是“鐎硅泛鐖讹拷锟斤拷?”类菜谱 |
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葱辣鱼条 |
原料鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。 制作过程(1) 鱼去... |
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泡菜烧鱼 |
原料:草鱼1条(约800克)、泡菜150克 调料:盐20克、豆瓣20克、泡椒10克、料酒75毫升、胡椒粉少许 做法: 1. 把草鱼收拾干净后,用小火,微油,稍稍煎一下,让鱼的表面呈现出金黄的色泽即可,待用。 2. 泡菜切... |
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牛转乾坤 |
牛转乾坤的做法材料:绍兴酒 300cc.牛肉按口味配五香料(或超市买现成炖料)冰糖 1两辣椒 2根姜蒜少许酱油 2碗水作法:牛肉洗净切块、去血后加入绍兴酒150cc.、酱油、水,大火煮开转至中火加入姜、蒜、辣椒五香及冰糖... |
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三鲜茄盒 |
主料:茄子,虾泥25 g,水发海参20 g,鸡泥30 g。 辅料:鸡蛋清7个,干淀粉适量。 调料:精盐15 g,味精10 g,花椒水5 g,姜汁5 go 操作方法:1.将茄子去皮,改刀约1 cm厚连刀片。 ... |
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矂子翡翠豆花 |
原料:鲜青豆400 g,黄豆200 g,石灰水适量,牛肉末250 g,豆瓣花椒末、李锦记老抽、盐、料酒、葱花、海鲜生抽、姜末各适量,酥花生米、酥黄豆。 方法:1.黄豆用清水泡涨,加青豆磨浆,滤渣后用石灰水点煮熟豆浆成... |
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白萝卜肉饼 |
主料:白萝卜150g,面粉150g,猪瘦肉50g,砂仁10g。 辅料:葱花、精盐、味精、姜末、麻油等适量。 制作方法:1.把洗净的白萝卜切成细丝,放进油锅里,略煸炒至五成熟,盛出;砂仁碾成末:猪瘦肉洗净后去掉筋膜... |
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洋葱炒蚌肉 |
原料:洋葱200g,净鲜河蚌肉400 g,葱姜末各10g,精盐6g,味精3g,五香粉4g,精制油适量。 制法:1.将蚌肉去杂,洗净切片,放入沸水锅中焯透捞出沥水:洋葱洗净切成丝,入沸水锅中稍焯捞出。 2.净锅中加... |
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麻辣葱片 |
原料:洋葱500 g,精盐6g,味精3g,辣椒油10g,花椒末5g,麻油5g。 制法:1.洋葱剥掉外层老皮并洗净,切成片状,入沸水锅中焯水后捞出过凉待用。 2.将精盐、味精、辣椒油、花椒末入同一碗中拌和均匀,再放... |
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葱香牛肉饼 |
原料:牛肉500g,洋葱150g,酱油20g,料酒20g,精盐4 g,胡椒粉5 g,葱、姜末各10g,味精3g,淀粉10 g,麻油5g,鸡蛋1个,高汤、精制油各适量。 制法:1.牛肉切碎加葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、... |
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栗子焖螺干 |
原料:螺干100g,板栗肉300g,蒜茸5g,姜片5g,葱段10 g,精盐3g,味精3g,白糖0.5g,蚝油10g,老抽1g,麻油0.5g,胡椒粉0.5g,食用油100g,绍酒10g,淀粉5g。 制法:①用清水将螺干... |
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酱萝卜惯豆腐 |
原料:老豆腐1块,酱萝卜3片,葱花20 g,姜、蒜末各5 g,精盐3 g,料酒15 g,胡椒粉1 g,醋3 g,味精2 g,鲜汤、猪油、水淀粉、酱萝卜水各适量。 制作:1.将老豆腐洗净,切成小方块,入开水中氽一下,... |
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猪肉炖粉条 |
主料:五花带皮猪肉500 g,粉条100 g,大白菜叶250 g,香菜10 g。 辅料:食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各适量。 做法:1.将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,... |
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花生猪脚 |
原料:猪脚1对,带皮花生300 g。 调料:大葱段3段,大蒜4瓣,老姜片5片,盐1茶匙,冰糖2汤匙,酱油1汤匙,番茄酱2茶匙。 做法:1.花生提前在盐水中浸泡3小时。 2.将猪脚切成大块,放入一锅凉水中,大火加热,煮... |
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猪蹄鸡蛋汤 |
原料:猪蹄500 g,鸡蛋5个,香油10 g,味精、细盐各适量。 做法:1.将猪蹄洗净,切开,放锅内,加清水适量,用小火炖3小时。 2.原汤中加水适量,将鸡蛋打入碗中,用热水冲化,稍凉后,倒入锅内,加细盐、味精搅匀... |
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青笋煨排骨 |
原料:排骨、青笋、香菇、盐、鸡精、葱、姜。 做法:1.将排骨斩成块,用开水焯一下捞出;青笋切成滚刀块,葱切段,姜切块,香菇泡发好洗净待用。 2.坐锅点火,放入清水、姜块、葱段、香菇,用大火开锅后改为中小火煨一会儿,倒... |
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红枣烧肉 |
原料:五花猪肉300 g,红枣100 g,花生油、葱、姜片、葡萄酒、酱油各适量。 做法:1.五花猪肉洗净,切小方块。 2.炒锅烧热放少许花生油,下葱姜片煸炒,放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤烧开,小火煨五成熟后,放... |
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苦瓜炒猪肝 |
原料:苦瓜125 g,猪肝250 g,大蒜1瓣,黄酒1匙,酱油、麻油、精盐、味精各适量。 做法:1.先将苦瓜洗净、去籽,放入盐渍s分钟,以去苦味,切块。 2.将猪肝洗净,切成薄片,加酒、盐渍10分钟,后用开水焯一下沥... |
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酥炸春花肉 |
原料:猪里脊肉500 g,荠菜50 g,冬笋15 g,冬菇10 g,木耳10 g,葱10 g,姜10 g,酱油15 g,猪油50 g,鸡蛋5个。 做法:1.将里脊丝切成长5 cm、厚0.3 cm待用。 2.鸡蛋磕入碗... |
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鹿茸绚杞炖鹌鹑 |
原料:鹌鹑200g,鹿茸3片,枸杞2g,新鲜菌菇(百灵菇)50g,姜2片,黄酒3g,高汤、菌王粉、鸡粉、精盐等各适量。 制法:鹌鹑切块汆水,与新鲜菌菇一起洗净后放入盅内。中草药洗净,与姜片、菌王粉、鸡粉、黄酒、高汤... |
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缶腌咸虾爬子 |
原料:鲜活虾爬子2500g,葱结250g,鲜姜200g,花椒25g,大料50g,白糖100g,干辣芄50g,高度白酒100g,蒜泥350g,清水2500g,细盐100g。 制作方法:1 将葱打结,姜切片,干辣椒切节,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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