主料: 五花带皮猪肉500 g,粉条100 g,大白菜叶250 g,香菜10 g。 辅料: 食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各适量。 做法: 1.将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4 cm长、3 cm宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。 2.用温水浸泡粉条,洗净泡软备用,白菜叶洗净,切成8 cm长的段,香菜切末,花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。 3.将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖、酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撤香菜末,出锅装碗上桌。 特点:口感嫩爽,清香扑鼻。
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