原料: 老豆腐1块,酱萝卜3片,葱花20 g,姜、蒜末各5 g,精盐3 g,料酒15 g,胡椒粉1 g,醋3 g,味精2 g,鲜汤、猪油、水淀粉、酱萝卜水各适量。 制作: 1.将老豆腐洗净,切成小方块,入开水中氽一下,捞起沥干水;酱萝卜沥干,也切成比豆腐小一些的方块:精盐、料酒、胡椒粉、醋、味精、水淀粉、酱萝卜水适量,调匀成滋汁待用。 2.净锅放火上,下油烧五成热时,下生姜、蒜末炒香,再加入豆腐块、酱萝卜块炒香,加入鲜汤烧开,用小火收汁浓时,用滋汁勾芡炒匀,起锅入碗撒葱花即可。 特点:色泽美观,豆腐香醇,萝卜嫩脆,带有酱香。 提示:酱萝卜水量不要多,用盐量要适当,注意火力变化。
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