原料: 牛肉500g,洋葱150g,酱油20g,料酒20g,精盐4 g,胡椒粉5 g,葱、姜末各10g,味精3g,淀粉10 g,麻油5g,鸡蛋1个,高汤、精制油各适量。
制法: 1.牛肉切碎加葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋液、淀粉和水调匀并搅打上劲成馅,然后均匀地分成12份,滚成肉圆待用。 2.洋葱切丝,入净锅中加少许油炒熟倒出;原锅上火入油烧热后下肉圆,并用手勺压扁呈饼形,改小火煎至两面金黄色时捞出。 3.锅中煸香葱姜末,加高汤,下牛肉饼,调以料酒、精盐、酱油,用小火(火靠)至汤汁较少时取出牛肉饼装盘;原锅中倒入炒熟的洋葱丝,稍烧后加味精,淋麻油浇在饼上即成。 特点:色泽黄亮,松软香烂。
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