原料: 猪里脊肉500 g,荠菜50 g,冬笋15 g,冬菇10 g,木耳10 g,葱10 g,姜10 g,酱油15 g,猪油50 g,鸡蛋5个。 做法: 1.将里脊丝切成长5 cm、厚0.3 cm待用。 2.鸡蛋磕入碗内,加精盐、湿淀粉、清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相等的7块,再用面粉、老酵面加水搅匀,然后加入熟猪油、食用碱调成发酵糊。 3.炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒,随后加入清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅。 4.将炒好的熟馅分别放在20张蛋皮上,逐个卷成食指粗的卷,用面糊黏住口;炒锅内加入熟猪油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷逐个黏上发酵糊,下锅炸至金黄捞出装盘。 特点:外酥香,里鲜嫩。
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