制作/王振庆
王振庆,擅长海鲜菜,现任青岛丹顶鹤大酒店行政总厨。
原料: 卤鲜鲅鱼一条约400克(将鲜鲅鱼加入适量的盐内外抹匀,500克鲅鱼大约抹30克盐,腌制1小时左右即成,是胶东的农家做法,原汁原味),豆腐200克,白菜叶200克,葱姜各10克,五花肉片5片。 调料: 豉油10克,色拉油10克,葱丝10克,青红椒丝各5克。
制作: 1、豆腐扣成如图圆形块,放入盘子四周。 2、将白菜叶铺在盘中,卤鲜鲅鱼去骨,顶刀切成条,放在白菜叶上,然后将葱姜、肉片放在鲅鱼上,淋上豉油,入蒸笼大火蒸15分钟,取出,挑去葱姜、肉片(作用是出香),放上葱、青红椒丝点缀,然后浇七成热的油即可。
特点: 咸鲜,地道的渔家风味。
创意由来: 胶东农家做法多为将卤鲅鱼和大白菜淋酱油一起蒸,王师傅将其改为豉油蒸,颜色、味道更好,还保留了农家做法的原汁原味。
段义点评: 具有浓郁的农家风味。但是白菜不耐火,我认为将白菜换成萝卜干等效果也很好。
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