主料: 新鲜痴鱼600 g。 辅料: 花生油100 g,葱姜丝各10 g,料酒30 g,醋40 g,干辣椒 2~3个切丝(不食辣者可以不加),八角2~3个,香菜末10 g,味精4 g,香油10 g,精盐适量。 制作方法: ①将初加工的痴鱼洗净。把头单独切下(也可以不用),其余根据鱼的大小分别切两段或三段,拌上适量精盐腌渍(一般腌渍时适量多加盐,以后不再加盐),出锅时偏淡再加盐调适为止。 ②锅内加花生油,烧至八成沸,加葱姜丝炝锅后,再放干辣椒丝稍炒变黄,马上放入痴鱼段翻炒(或煎)至半熟(注意不能因鱼粘锅把鱼翻炒碎)。防止粘锅的方法是,把锅内的油烧沸后倒出,另加油烧八成沸再加鱼翻炒。再加八角、料酒、醋、适量清水。猛火烧沸后,小火炖20分钟左右。注意:此法主要是为了食肉喝汤,应多加水,最后不能剩汤太少。出锅时加味精,淋上香油,撒上香菜末即可。如待客可把鱼头拣出自食,或制作时根本不用,另做他用(如痴鱼炖豆腐)。食用喝汤,口味鲜香辣,营养丰富。 |