高连军,现任济南千禧舜和商务酒店炒锅主厨。
原料: 鲜猪肝350克。 配料: 韭菜150克,蒜末15克。 调料: 南乳汁10克,味精3克,大厨四宝味香素3克,生粉2克,玫瑰露酒5克,香油2克,色拉油750克(约耗100克)。
制作: 1、将猪肝切成片,冲净血水后用干布沾干水分,加入除色拉油、香油外的所有调料腌制。 2、韭菜摘洗干净后切3.5cm长的段备用。 3、锅入油烧至六成热时下入腌好的猪肝,小火炸约2分钟至皮酥里嫩时倒出。 4、锅留底油入蒜末、韭菜段煸炒,放肝片、香油翻炒均匀即可。
味型: 咸鲜,略带南乳味。
制作关键: 注意韭菜不要炒得太过,炒制时猪肝要晚放入,炒制时间长了会变色。
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