制作/王振庆
创意由来: 春天需要出一些增加食欲的菜品,而泡菜开胃,所以我用泡菜炒肉丝,搭配海水豆腐,颜色红、绿、白,无论从卖相还是味型上,都诱人食欲。
原料: 泡白菜(可以用市场上卖的韩国泡菜,也可以自己腌制,大体做法是:将白菜加入稍多量的盐杀去水分,用清水漂洗干净,挤干水分,然后加入适量的苹果丝、姜丝、大蒜、白糖、韩国辣酱、韩国辣椒面、生海蛎子肉泥(可提鲜)、韭菜梗、味精搅匀,腌制一天即可使用)100克,精肉50克,海水豆腐(市场有售,口味很鲜,可以用普通的卤水老豆腐代替)250克,大蒜米10克,姜末5克。 调料: 白糖5克,韩国辣椒粉5克,日本清酒5克,泡菜原汤10克,色拉油少许,香油少许,胡椒粉2克。
制作: 1、将泡菜、精肉分别切丝备用。 2、豆腐切成3厘米宽、5厘米长的块,在豆腐中间用小勺子挖一凹槽放入盘中,撒少许精盐,入蒸箱旺火蒸5分钟至透取出,然后入六成热的底油锅中小火将底面煎至金黄色,取出入盘备用。 3、锅下底油,下肉丝、蒜米、姜末炒香,再下泡菜、辣椒粉、胡椒粉炒匀,烹入清酒及泡菜原汤、白糖调味,淋香油,出锅,分别填入铺有生菜叶的豆腐槽中即可。
宫传龙点评: 豆腐盒的又一改良菜品,用泡菜炒肉还很少见。我认为也可以把肉丝加蒜末和调料提前炒好放凉,和辣白菜丝、少许韭菜段拌匀,再放到煎好的豆腐槽内,一凉一热,在春夏季比较适合,还可以去掉煎豆腐的腻味。
|