原料:潍坊青萝卜200克,大墨鱼(日照俗称乌子)300克,粉条100克,五花肉片80克。
调料:盐10克,味精3克,猪油30克,高汤500克,葱段5克,姜片5克。
制作: 1、将青萝卜切丝入沸水中汆烫1分钟左右,以去除萝卜的青涩味,打去浮沫捞出过凉。 2、将大墨鱼切厚片,入沸水中加姜汁酒(广东米酒加鲜姜块同入果汁机榨出汁即成姜汁酒)烫几秒钟后捞出过凉(这样肉质更脆嫩)。 3、锅内放入猪油、葱姜,下五花肉片中火煸1分钟左右煸出香味,加萝卜丝、大墨鱼片翻炒,放入粉条、高汤炖5分钟即可。
味型:咸鲜香。
创意由来:本地人做“乌子炖肉”这道菜时通常放白菜,不过成菜卖相不是很好,而且白菜炖的时间长了容易影响鲜味,这道菜改用潍坊青萝卜,不但口味提升了,顾客也觉得比原来色泽好、更上档次。
徐权:这道菜里肉和海鲜同炖,有种互补的效果,味道鲜香,我试做时感觉放入萝卜丝比较相配,有种清香在里边,而且营养更全面。
王振庆:搭配上有创意,我试做了一下,汤汁鲜浓,口味很好。
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