蜇头配羊肉、菠菜卷虾仁、海苔捆香芋……这些菜品中,原材料其实都不稀奇,但搭配让人感觉新鲜,把两种或多种原料巧妙地结合在一起,菜品的口感和形状就有了多种变化。由于菜品新颖实用,精致不花哨,所以点击率非常高。
李斌,鲁菜烹饪名师,现任舜和天禧商务酒店行政总厨。
张衍喜,现任舜和天禧商务酒店厨师长。
原料: 菠菜400克。 配料: 青虾仁100克、五花肉馅130克、鸡蛋液50克、馒头丁(也可用面包糠做,但入油锅中一炸很容易变色,效果不如馒头丁好)200克。 调料: 盐6克、味精3克、鸡精3克、料酒5克、葱末8克、姜末8克,淀粉少许。
制作: 1、菠菜改刀成寸段,洗净,入开水中汆水(加5克油和5克盐)约2分钟捞出过凉,挤干水分备用。 2、虾仁背部开刀,氽一下水,加葱姜各3克、盐1克、料酒腌制入味。 3、挤干的菠菜加入五花肉馅(菠菜和肉馅的比例约为3:1),和其余调料拌匀后备用。 4、用菠菜团包上虾仁做成乒乓球大小的丸子,拍少许干淀粉,拖上鸡蛋液、沾匀馒头丁备用。 5、锅入油烧至五成热,下丸子炸2到3分钟至馒头丁成金黄色即可。
味型:咸鲜。
制作关键: 五花肉馅要剁得比较细,这样才能与菠菜充分拌匀粘合在一起。炸菠菜丸时油温不要太高,保持五成热即可,油温一高,馒头丁容易炸糊。
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