成本8元 售价18元
亮点: 灵感来自最普通的农家“香葱炒鸡蛋”,在农家做菜时因为鸡蛋放得太久,有点异味,没想到炒出来后口感还不错,引进到酒店后我在“香葱炒鸡蛋”的基础上加入少许臭豆腐汁,效果非常好,很受食客欢迎。
原料: 土鸡蛋500克,王致和臭豆腐50克,香葱段50克。 调料: 东古一品鲜酱油30克,盐3克。
制作: 1、臭豆腐用酱油、盐调成酱汁备用。 2、鸡蛋打散在热油锅中摊成蛋花备用。 3、锅放底油烧热,放入香葱段、臭豆腐汁,炒香后放入摊熟的蛋花,翻炒均匀即可。
特色: 闻着臭吃着香。
制作关键: 1、臭豆腐要搅成酱汁状,否则不易炒匀,口感不均匀。 2、臭豆腐不要放多,否则味道太冲,而且色泽发暗。 3、鸡蛋不要炒得太碎,否则卖相不好。
杨建华点评: 此菜创意不错,炒鸡蛋看似简单实则有很多技术关键,根据我的经验鸡蛋打散后搅匀再下锅炒出来香味不足,我的做法是:鸡蛋稍微搅打,破坏蛋清和蛋黄的分界线,使二者稍微融合;锅中放底油烧至六成热,倒入蛋液,不要用铲子搅动,类似煎鸡蛋的做法,煎好一面翻锅再煎另一面,至蛋液凝结成块,出锅,此时炒出的鸡蛋有黄色、有白色,卖相更好,口味也特别香。
|